(096) 256-01-60 (063) 362-88-55
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Украинский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Только в нашем специализированном магазине вы можете купить Вок, а не сковороды c покрытиями, которые разрушают традиции приготовления пищи в Воке!

Итак, чем же уникальна эта сковорода вок? WOK сковорода – название глубокой сковороды с выпуклым дном маленького диаметра.

Основное назначение сковороды вок – “stir-fry”: быстрая жарка с частым помешиванием на раскаленной сковороде.

Но, помимо этого, WOK сковороду можно использовать и как ёмкость для жарки во фритюре, и для приготовления различных супов, и как пароварку, и для горячего копчения, и даже пожарить в воке шашлык на углях! Настоящий стальной вок не боится открытого огня и вы можете даже брать его с собой на природу и удивлять друзей невероятными китайскими блюдами.

Для азиатского повара, сковорода WOK - как для европейца целый арсенал кастрюль, сковородок и противней.

Основные принципы приготовления в WOK:

- Приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более 15 минут.

- Количество используемого масла - может быть минимальным благодаря особенной форме сковороды вок.

- Продукты режутся на маленькие кусочки, и благодаря мгновенной обжарке полезные вещества максимально сохраняются в пище.

- Вращательная техника приготовления блюд в воке (stir-fry) — готовящийся продукт находится в постоянном движении — практически исключает пригорание пищи и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной.

Видео работы профессионала:

В последнее время рынок буквально заполонили разные подвиды этой посуды, мы попыталась разобраться и выделили основные из них:

- чугунные воки, очень тяжелые, нагреваются долго, а надо очень быстро, после каждой готовки нужно подвергать обработке маслом тогда они будут очень долговечны!

- воки из нержавейки, обладают недостаточной теплопроводностью и высокой ценой.

- воки покрытые антипригарным покрытием: очень быстро изнашиваются. Готовка в воке подразумевает максимальный предварительный разогрев, а антипригарные покрытия этого не любят. При перегревании антипригарных поверхностей также могут выделяться вредные вещества. Приготовленная пища не имеет характерного вкуса, который присутствует при готовке в чугунном или стальном воке.

- воки из стали, при правильном использовании сами становятся “антипригарными”, лекие, легко нагреваются и так же легко остывают. Стальные воки с небольшим плоским дном могут использоваться на газовой, электрической, или индукционной печи, а также на открытом огне. Именно стальные воки используются в тысячах китайских ресторанов по всему миру.

Подготовка вока к работе

Чтобы пища не прилипала к железной сковороде во время жарки, надо «навести» на поверхность защитную пленку. Китайцы называют этот процесс HOI WOK, что переводиться как «открыть вок». Способов «открытия» добрая дюжина. И зависят они в основном от местных традиций и причуд.

Что бы не быть многословными, мы предлагаем вам просмотреть несколько обучающих видео и статья на тему "как запустить вок":

Пошаговое руководство от Вокшопа: как запустить вок

Видео 1: как это делают профи в ресторанах
Видео 2: в домашних условиях 1
Видео 3: в домашних условиях 2
Видео 4: в домашних условиях 3
Видео 5: какой выбрать вок, и как закалить его по-простому

Статья: как запустить вок

Последние сообщения на форуме:

 wokshop.com.ua 26.08.2016 10:35:23

Можно.  Но закалять (запускать) его нужно или на огне, или в духовке.

 Елена 25.08.2016 06:26:39

Можно использовать вок с плоским дном на стеклокерамической плите?

 wokshop.com.ua 20.08.2016 15:38:17

Расход при горении, от 0.2 до приблизительно 2 кг в час. 1 литр сжиженного газа весит около 0.55 кг.  
Поэтому расход при готовке тут зависит от того что и как готовить.  Но если в течении часа на максимуме, не выключать и не снижать мощность, то 2кг в час, т.е. примерно 3,7 литра. 

 Serge 19.08.2016 12:17:59

Годный рецепт.
Поварское вино можно заменить - (Мирин, Шери, Херес, белое Микадо)  я крайнее время пользую белое Микадо и все оч. ок.
Лук шалот был заменен белой частью зеленого лука, вместо сухого чили и молотого имбиря использовался свежий ну а персиковый джем естественно был заменен абрикосовым домашним вареньем :-)  Все как и положено кисло-сладкая вкусная остренькая курица с легким привкусом рыбы :-D 

 Юрий 13.08.2016 15:28:02

Подскажите, пожалуйста, какой расход газа в час, на максимальной мощности?

 Марат С 13.08.2016 10:25:32

+1

Только я вижу технологию приготовления блюда чуть иначе: лук я бы томил в толстостенном сотейнике, жаровне или казанке, а потом залил бы его горячим бульоном и доварил.

И вок - не совсем подходящая посуда для этого, безусловно вкусного, блюда!

Для вока, скорее, подойдёт узбекский вариант лукового супа:

ПИЕВА (ЛУКОВЫЙ СУП)

Луковый суп с большой концентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его
приготовления у разных народов Средней Азии различны. В узбекской кухне
пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса.
Для пиевы идет преимущественно лук острых сортов. Воды в пиеву заливают
примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.

1,5 кг репчатого лука, 500 г баранины, 150 г курдючного сала, 3 помидора, 4 лавровых
листа, 1 ч. ложка красного перца, 3 ст. ложки кинзы.

Курдючное сало перекалить, заложить в него мелко нарезанный лук, нарезанные
кубиками (по 1 см) мясо и помидоры, все посолить и обжарить в течение 20
мин, затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне. За
5 мин до готовности ввести пряности. Готовую пиеву снять с огня и дать
настояться 10 мин. Едят пиеву с пресными сухими лепешками (см. кумач,
кулча), которые крошат в суп.

 Роман 12.08.2016 09:38:10

надо будет сделать


Лента новостей
01.08.2016 - Рецепт
29.07.2016 - Новый товар
14.03.2016 - Рецепт
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
03.02.2016 - Новый товар
16.12.2015 - Новый товар
03.12.2015 - Новый товар


тесаки цай-дао тесаки из китая
2012-2015 Украинский Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиционная китайская посуда, вок киев, днепропетровск, донецк, львов, харьков, Сиэтл US. 0.026839017868042
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Украины.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.

Украинский Wok-Shop at Google Plus