Китайская кухня: Курица в остром масле по-сычуаньски («Курица, от которой слюнки текут») рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Курица в остром масле по-сычуаньски («Курица, от которой слюнки текут»)

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

цыпленок-бройлер – половинка тушки,
зеленый лук – 2 стебля,
чеснок – 1 зубчик,
свежий корень имбиря – 3 ломтика,
бадьян (звёздчатый анис) – 1 звездочка,
сычуаньский перец – 10 горошин,
сушеный перец чили – 2 стручка,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.

Для сервировки:
белый кунжут – 15 г,
арахис – 15 г,
кинза – по необходимости.

Для соуса-заправки:
соль - 1 ч.л.,
китайский сухой куриный бульон в гранулах («куриная приправа», «куриный порошок») – 0,5 ч.л.,
светлый соевый соус - 2 ст.л.,
черный рисовый уксус - 2 ст.л.,
сахар - 1 ч.л.,
чеснок – 1 зубчик,
острое чили-масло – 100 мл.

Про рецепт:

Это блюдо – одно из известнейших в сычуаньской кухне, наряду с Ма По Тофу, Кунг Пао, сычуаньским остро-кислым супом, баклажанами с ароматом рыбы и другими знаменитыми и народно любимыми блюдами. Его название дословно звучит как «Курица, от которой слюнки текут» (кит. 口水鸡, пиньинь Kǒushuǐ jī). Это вкуснейший цыпленок, сваренный в ароматном пряном бульоне и залитый заправкой на основе сычуаньского чили-масла Хун Ю с черным рисовым уксусом, соевым соусом, чесноком и другими приправами. Блюдо вкусно и горячим, и холодным. Его подают как холодную закуску, посыпая нарубленными арахисовыми орешками и колечками зеленого лука.

Подготовить цыпленка – ополоснуть тушку, удалить перышки (если есть их остатки). Затем разделить тушку на две половинки. Можно приготовить обе половинки. Мы будем готовить одну.
В вок положить половинку тушки цыпленка, залить холодной водой, чтобы она полностью покрыла цыпленка.

Довести воду в воке до закипания, уменьшить огонь до среднего и варить цыпленка 5 минут.

Затем воду из вока слить, ополоснуть цыпленка проточной водой, чтобы смыть накипь.

Подготовить пряности. От корня имбиря отрезать несколько тонких ломтиков, чеснок очистить от шелухи.

Снова вернуть в вок цыпленка, добавить кулинарное рисовое Шаосинское вино, зеленый лук, чеснок, имбирь, бадьян, сычуаньский перец и сушеный чили.

Довести воду до закипания, уменьшить огонь до среднего и варить цыпленка 20 минут.
Затем огонь выключить и оставить птичку в бульоне еще на 5 минут.

Затем тушку вынуть и переложить в емкость с ледяной водой. А будет еще лучше, если туда еще и льда положить. Нужно резко охладить курицу. Куриное мясо и шкурка приобретут упругость.

Теперь нужно приготовить заправку для птички. Почистить чеснок и мелко его нарубить.

Поместить в мисочку или пиалу чеснок и соль, куриный порошок, светлый соевый соус, черный рисовый уксус и сахар. Перемешать содержимое пиалы до растворения соли и сахара.

В емкость с чили-маслом перелить заправку и перемешать.

Нарубить жареные арахисовые орешки. Мельчить не нужно.

Нарезать колечками стрелку зеленого лука – для украшения.

Вынуть из воды цыпленка. Обсушить его бумажным полотенцем и нарубить на части, удобные для еды.

Переложить куриные кусочки в сервировочную тарелку с бортиками.

Еще раз перемешать содержимое емкости с чили-маслом и щедро залить им куриные кусочки.
Посыпать блюдо нарубленным арахисом и украсить щепоткой зеленого лука.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!