(094) 711-71-66 (096) 256-01-60
Вход в WOK club      Регистрация →            
Ваш е-мейл:


Пароль:


ВХОД     Забыли пароль?
Вок Шоп Украинский Wok Shop
Рецепты
Видео
Статьи
Форум

Только в нашем специализированном магазине вы можете купить Вок, а не сковороды c покрытиями, которые разрушают традиции приготовления пищи в Воке!

Итак, чем же уникальна эта сковорода вок? WOK сковорода – название глубокой сковороды с выпуклым дном маленького диаметра.

Основное назначение сковороды вок – “stir-fry”: быстрая жарка с частым помешиванием на раскаленной сковороде.

Но, помимо этого, WOK сковороду можно использовать и как ёмкость для жарки во фритюре, и для приготовления различных супов, и как пароварку, и для горячего копчения, и даже пожарить в воке шашлык на углях! Настоящий стальной вок не боится открытого огня и вы можете даже брать его с собой на природу и удивлять друзей невероятными китайскими блюдами.

Для азиатского повара, сковорода WOK - как для европейца целый арсенал кастрюль, сковородок и противней.

Основные принципы приготовления в WOK:

- Приготовление в воке производится на быстром огне, а потому редко процесс готовки занимает более 15 минут.

- Количество используемого масла - может быть минимальным благодаря особенной форме сковороды вок.

- Продукты режутся на маленькие кусочки, и благодаря мгновенной обжарке полезные вещества максимально сохраняются в пище.

- Вращательная техника приготовления блюд в воке (stir-fry) — готовящийся продукт находится в постоянном движении — практически исключает пригорание пищи и использование лишнего жира. Еда получается сочной, ароматной, красивой (не успевает потерять свой натуральный цвет), хрустящей и нежирной.

Видео работы профессионала:

В последнее время рынок буквально заполонили разные подвиды этой посуды, мы попыталась разобраться и выделили основные из них:

- чугунные воки, очень тяжелые, нагреваются долго, а надо очень быстро, после каждой готовки нужно подвергать обработке маслом тогда они будут очень долговечны!

- воки из нержавейки, обладают недостаточной теплопроводностью и высокой ценой.

- воки покрытые антипригарным покрытием: очень быстро изнашиваются. Готовка в воке подразумевает максимальный предварительный разогрев, а антипригарные покрытия этого не любят. При перегревании антипригарных поверхностей также могут выделяться вредные вещества. Приготовленная пища не имеет характерного вкуса, который присутствует при готовке в чугунном или стальном воке.

- воки из стали, при правильном использовании сами становятся “антипригарными”, лекие, легко нагреваются и так же легко остывают. Стальные воки с небольшим плоским дном могут использоваться на газовой, электрической, или индукционной печи, а также на открытом огне. Именно стальные воки используются в тысячах китайских ресторанов по всему миру.

Подготовка вока к работе

Чтобы пища не прилипала к железной сковороде во время жарки, надо «навести» на поверхность защитную пленку. Китайцы называют этот процесс HOI WOK, что переводиться как «открыть вок». Способов «открытия» добрая дюжина. И зависят они в основном от местных традиций и причуд.

Что бы не быть многословными, мы предлагаем вам просмотреть несколько обучающих видео и статья на тему "как запустить вок":

Пошаговое руководство от Вокшопа: как запустить вок

Видео 1: как это делают профи в ресторанах
Видео 2: в домашних условиях 1
Видео 3: в домашних условиях 2
Видео 4: в домашних условиях 3
Видео 5: какой выбрать вок, и как закалить его по-простому

Статья: как запустить вок

Последние сообщения на форуме:

 wokshop.com.ua 06.07.2018 11:27:02

Добрый день!
   Глубина примерно 100-105 мм,   под сферическую индукционную плиту скорее всего подойдет.  Но обратите внимание, что она тонкостенная, в связи с этим может скорее выйти из строя (погнуться) на индукционной плите, если всё таки будет неравномерное прилегание. 

 Евгений 03.07.2018 17:28:58

А какая глубина у этой сковороды? Подойдёт ли она для специальный индукционных плит под WOK с углублённой поверхностью?

 Николай 29.06.2018 11:27:51

В итоге решил не рисковать, заехать к вам в магазин вместе с плитой и измерить. Мои 2 ВОКа купленных у вас ранее к плите не подошли по глубине. И правильно сделал!

Единственный WOK, который сел практически идеально на Индукционную плиту INDOKOR IN3500 WOK - это 
Лёгкий Вок 35 см с катаным краем и одной ручкой (Rolled Edge London Wok) код: 731W198. Поэтому пришлось ещё раскошелится на дорогой WOK... уже 3-й... а с ним и крышку купить дополнительную. Жаль, скидку никто не предложил

В общем для тех, кто столкнулся с выбором индукционной плиты с вогнутым дном и WOK - имейте ввиду: эти две позиции друг к другу подходят почти идеально.

Единственное, когда кипятил воду, чтобы посмотреть насколько равномерный нагрев - самый центр нагревается хуже краёв (см. прикрепленное фото). Готовить ещё не пробовал, но думаю сильно повлиять не должно. Всё равно других вариантов нет...

 wokshop.com.ua 27.06.2018 15:53:56

nubnub,
 Добрый день!

    Попробуйте кроме щетки применить методы избавления от ржавчины с помощью химии, начать можно даже с лимонного сока.  Однако будьте предельно осторожны, так как нужно сразу после этого обильно промазать маслом и лучше всего закалить заново.

 wokshop.com.ua 27.06.2018 15:51:57

Добрый день!

  Да, электроплита и вок из углеродки - это не всегда дружба.    Под большинство индукционных подходит модель 731W2, или 731W88.  Но - выпуклость у плит тоже бывает разная.  Нужно пробовать!   У вас есть Мандарин с круглым дном - можно его приложить, и тогда станет ясно какой вок подойдет.

 Николай 26.06.2018 12:48:43

Добрый день. Приобрел 2 WOK-а у вас: Mandarin Wok 35 см со сварной ручкой - отлично встал в мангал на дачу, вопросов к нему нет; а второй "Китайский стальной вок 33 см с плоским дном и одной ручкой". После "запуска" дно немного выгнулось и если на газовой плите всё получалось круто, то дома в квартире (для чего я и взял второй) - на электроплите ничего не получается. Не прогревается, быстро остывает из-за плохого контакта с плитой... в общем не знаю что теперь с ним делать. 
Отказываться от готовки в квартире не собираюсь, поэтому выбираю индукционную плиту WOK - типа такой: AIRHOT IP3500 WOK или такой: INDOKOR IN3500S WOK

Внимание, вопрос: а какой вок подойдёт под такую плитку? У них же радиус выпуклости стандартный, а WOK у вас разных размеров. 35 / 33 / 30 ? Подскажите, не дайте умереть с голоду!

 Манул 26.06.2018 06:11:20

нужно кусочки яблок сначала обвалять в сухом крахмале, а затем в кляре, иначе кляр на яблоках держаться не будет


Лента новостей
14.06.2018 - Новый товар
14.06.2018 - Новый товар
14.06.2018 - Новый товар
14.06.2018 - Новый товар
01.02.2018 - Новый товар
09.11.2017 - Новый товар
09.11.2017 - Новый товар
04.10.2017 - Новый товар
27.03.2017 - Новый товар
27.03.2017 - Новый товар
27.03.2017 - Новый товар


тесаки цай-дао тесаки из китая
2012-2018 Украинский Вок Шоп www.wokshop.com.ua Традиционная китайская посуда, вок киев, днепропетровск, донецк, львов, харьков, Woodbridge US.
Все права на материалы, находящиеся на данном сайте, охраняются согласно действующему законодательству Украины.
При любом использовании материалов, размещенных на данном сайте, активная ссылка на источник обязательна.

Украинский Wok-Shop at Google Plus