Этот простой рецепт с минимумом приправ – классика китайской кухни, один из образцов блюд из жареного риса, популярных во многих странах. Блюда из жареного риса есть в меню любого ресторана китайской кухни. Для таких блюд необходимо отварить накануне. Это должен быть длиннозерный рис – такой, как, например, жасмин, басмати, тамаша и подобные сорта. Отваренный рис затем нужно охладить – после того, как он постоит ночь в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Перед обжаркой рис нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки.
К рису при обжарке добавляют дополнительные ингредиенты – почти всегда это жареное яйцо, а остальные компоненты варьируются. Это могут быть кусочки мяса, птицы, рыбы, тофу, креветки, кальмары, мидии (и другие морепродукты), кусочки колбасок, ветчины, сосисок, горошек, мелко нарезанные стручковые и другие овощи, зелень, грибы и так далее. Классический вариант соуса для обжарки жареного риса – это качественный соевый соус. Светлый соевый соус добавляют для того, чтобы он задал основную вкусовую гамму блюду, а темный соевый соус выступает в роли красителя, придавая жареному рису насыщенный коричневый цвет. Темный соевый соус можно и не использовать – в этом случае ваше блюдо будет более светлым.