В китайской домашней кухне блюда из риса и лапши пользуются наибольшей популярностью. Южане больше предпочитают рис, а северяне – лапшу. Основу большинства китайских блюд из жареного риса составляет сваренный накануне пресный рис длиннозерных сортов. После того, как вареный рис постоял ночь (или две) в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Его нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить один из вариантов жареного риса – с соусом Х.О., жареным яйцом и овощами. Как видно из названия соуса, он относится к группе эксклюзивных соусов премиум-класса ввиду наличия в нем дорогостоящих ингредиентов – морских деликатесов и, в частности, гребешка. Он обладает тонким изысканным ароматом морепродуктов, коричневым цветом и неоднородной текстурой. Этот соус в китайской кухне появился сравнительно недавно, всего около 40 лет назад, и его используют в основном для ароматизации блюд (например, овощей, жареного риса, жареной лапши) – при термообработке его аромат усиливается. Соус также придает блюду дополнительные вкусовые нотки, которые понравятся ценителям блюд с морепродуктами.