Бута Какуни – это японская версия приготовления знаменитого китайского ресторанного блюда «Свинина Дунпо». Только в отличие от китайского блюда, японская версия подразумевает использование меньшего количества приправ, в качестве которых применяются не китайские пряности и соусы, а местные, традиционные японские (сладкое густое рисовое вино мирин, рисовое вино сакэ, бульон Даши, японский соевый соус – к слову, он более соленый, чем китайские).
Блюдо представляет собой тушеную свиную грудинку, нарезанную кубиками. Чаще всего Бута Какуни готовят в воке, но можно приготовить его и в глиняном горшочке, выстлав дно бамбуковыми листьями, чтобы мясо не пригорало (его пригорание возможно ввиду присутствия сладких ингредиентов в соусе для тушения – сахара, мирина). Блюдо Бута Какуни по вкусу, конечно, отличается от китайской свинины Дунпо, но оно не менее вкусное и будет оценено по достоинству любителями свиной грудинки и азиатских блюд из мяса.