У меня два тесака от Шибази. Один толщиной 3мм и другой 2мм. Первый купил для резки овощей и мяса. Весит он около 600гр и шинковать овощи для женщины было бы тяжеловато. Купил второй потоньше. Тот весит 250гр и им резать овощи легко. Но крошить скажем пекинскую капусту для фарша тяжелым тесаком легче. Он весом давит. Просто стучишь по кучке овощей и они измельчаются. В итоге понял, что в хозяйстве нужны оба. Легким легко резать, но трудно крошить измельчать. Я конечно начинающий любитель китайской кухни, но осмелюсь рекомендовать купить два вида. Ну и мусат для правки лезвия обязательно.

Где брали Шибази, если не секрет?

Для полной характеристики надо было бы указать и размер клинка (или хотя бы номер), но осмелюсь предположить, что 600-граммовый имеет полноразмерный клинок (№1), а 250-граммовый - уменьшенный (№2 или 3).

Для овощей и мяса без костей идеален вес 400-450 г и толщина клинка 2 мм, при достаточной длине и ширине, тогда любые овощи нож режет своим весом.

Но для разделки такой полноразмерный клинок не очень удобен, поэтому универсальный клинок чаще берут длиной около 200 мм, а нужный вес обеспечивает его толщина (от 3 мм). Таковы стандартные универсальные Цай-Дао европейского и американского типа.

К сожалению,  для предлагаемых в данном Инет-магазине Цай-Дао не указан вес, поэтому классифицировать их нет возможности.

Я не знал на то время о существовании wok-shop и поэтому взял ширпотреб из Китая через интернет.
Первый нож (не знаю номера и коробку выкинул) имеет клинок 18,5 см длинна, 9 см ширина и 2,8 мм толщина. Вес указан 456гр. Прошу прощения я в первый раз указал 600. Но он ощутимо увесистый. Мне им удобно куриные кости рубить и крошить мелко.
Второй вес 230 гр. Динна 18 см, ширина 8,5 см и толщина 1,8 мм. Номер модели CF027053 -1. Эти легко резать овощи.
Спасибо за информацию. Это очень полезно для тех, кто готовит. Я для того и начал эту тему, чтобы узнать мнение знающих людей.
Сейчас я бы взял как вы советуете грамм 400 веса и 2 мм толщины. Думаю клинок при таких размерах будет см 10 ширины и 20-22 см динны. И это было бы универсальным решением для домашней кухни.

Вот фото этих ножей:

Вот этот первый, из-за которого купил второй полегче.

Вот оба для сравнения

Спасибо за фотки - теперь всё понятно!

Оба ножа относятся к бытовым.
Первый нож - скорее, мясницкий секач, чем Цай-Дао: его строй больше "заточен" под рубку, а не под рез (узкие спуски при достаточной толщине).
Второй - лёгкая версия бытового секача для овощей.

Но такие секачи можно встретить в продаже довольно часто, в отличие от традиционных, со всадными рукоятями.

На данном сайте представлен классический профессиональный широкий овощной нож ( "Пянь-Дао") от Ши-Ба-Цзы, но он может быть тяжеловат для начинающих (если верить англоязычным сайтам, он весит 540 г).

Тяжелого дао в результате будет достаточно. С опытом приходит точность, и вес тесака становится только преимуществом. Ведь ту силу, что вы прикладываете на подъем тяжелого ножа вы тратите на опускание легкого. И если при подъеме вы можете использовать принцип рычага, то опускать нож надо сразу и ровно. 

Я уже понял, что вес имеет преимущество, на практике после покупки легкого ножа. На легкий нож надо давить. Вообщем Дао весом в 400-450 гр и тонким клинком будет удобен.

Вот такой адаптер для вока встретил в китайском интернете. По моему плиты Gorenie снабжают подобным для вок горелки: