6 незвичайних азіатських пристроїв для смаження

У цій статті ми розповімо про досить цікаві кухонні пристрої для смаження продуктів у кухнях Китаю, Японії, Кореї та Таїланду. Це далеко не повний вибір незвичайних азіатських пристроїв, але ми вибрали одні з найцікавіших. Любителям азіатської кухні, безумовно, буде цікаво ознайомитися з ними, а багато хто, можливо, спостерігав за цими пристроями в дії під час своїх подорожей по країнах Південно-Східної Азії.

Теппан

Теппаньякі - це японський спосіб приготування страв на спеціальній сковороді.  Слово «яки» означає «смажити», а «теппан» (яп. 鉄板, перекладається як «лист заліза», «залізна пластина») - це плитка з широкою плоскою нагрівальною поверхнею, яка виглядає як металевий лист. Вона може бути різних розмірів, починаючи від компактних (які ставляться прямо на обідній стіл, і учасники трапези самі смажать на ній інгредієнти, сидячи за столом) і закінчуючи плитками з великою робочою площею для професійних кухарів, які готують на них одночасно кілька страв або порцій. В японських ресторанах, що спеціалізуються на теппаньякі, кухар готує їжу на теппані відкрито, при гостях, а не на кухні. Відвідувачі ресторану можуть спостерігати за його маніпуляціями і бачити, як готується їжа. А за межами Японії часто приготування їжи на теппані перетворюється в демонстративне шоу  - кухарі позують, роблять ефектні рухи, вправно підкидають продукти, ножі, підпалюють продукти за допомогою рисової водки саке, і так далі. Плитка теппан дуже зручна для смаження невеликих або нарізаних невеликими шматочками продуктів (овочів, креветок, морепродуктів, м'яса тощо), а також м'ясних і рибних стейків. На теппані готують також національну японську страву Окономіякі (його ще називають японською піццею) - різновид омлету.

Тебан

Тебан (кит.铁板, піньінь Tiě bǎn) - а це вже сковорода з китайської кухні. Це слово - похідне від японського «теппаньякі». Тебаном в Китаї називають невелику (як правило, порційну) сковороду з чавуну, яка призначена не для приготування страви, а для її ефектної подачі на стіл. Тебани бувають як звичайних (овальних, круглих, прямокутних), так і дивакуватих форм (в основному повторюють контур зображення корови, або свині, або риби - для страв з відповідних інгредієнтів). Чавунну сковороду тебан як слід розпалюють в печі, щоб вона довго тримала тепло, потім ставлять її на дерев'яну підставку і викладають на неї порцію готової страви. Якщо страва соковита (наприклад, м'ясна соломка з цибулею або в соусі), то при контакті з розпаленим металевим дном тебана вона видає шиплячі-скрипучі звуки, які пробуджують апетит у голодних їдоків. Шипіння може тривати досить довго, кілька хвилин. Гарячу страву на тебані накривають кришечкою, щоб зберегти тепло, і подають гостю ресторану. Тебани використовують в ресторанах не тільки в Китаї, але і в Японії, і в інших азіатських країнах - дуже ефектна подача страв виходить з їх використанням.

Корейська сковорода для Пулькогі

Пулькогі - це одна з найпопулярніших старовинних корейських страв з багатовіковою історією, відомих у всьому світі як один з символів корейської кухні. Пулькогі (кор. 불고기) - це смажене на грилі м'ясо (найчастіше більше говядина або телятина, рідше - курка або свинина). Гов'яжу вирізку нарізають невеликими тонкими шматочками і  маринують. В якості маринаду для м'яса використовують цибулю, часник, імбир, соєвий соус, пластівці чілі (кочукару), кунжутне масло, цукор і мелений перець. Після маринування шматочки м'яса смажать на відкритому вогні за допомогою спеціальної сковороди. Вона трохи схожа на вок, тільки перфорована багатьма отворами (круглими, або у формі квадратиків або зірочок). Через ці отвори витікає зайвий жир, а м'ясо залишається соковитим. Смакова гамма готового Пулькогі чудово збалансована. Якщо м'ясо не перетримати на вогні, воно буде ніжним і м'яким, неможливо відірватися. Не дарма ця страва всенародно улюблена, і її популярність не гасне з часом. 

Корейська сковорода для барбекю

Це дуже цікавий пристрій, за допомогою якого корейці готують різні страви барбекю. Він представляє собою випуклу сковороду, у якої купольний центр трохи піднятий вгору, що дозволяє під час смаження м'яса стікати вниз витаплюваному з м'яса жиру. Вздовж країв сковороди по колу обладнана прорізами, через які жир, стікаючи, потрапляє в піддон. Таку сковороду ще називають закритим грилем. Її можна використовуватиять замість грилю під час обіду, поставивши її на портативну плитку (хоча електричну, хоча газову) прямо на обідній стіл.

Тайська сковорода для Му Кратха

Му кратха (тайськ. หมูกระทะ) - це дуже цікавий спосіб приготування їжі в Таїланді, який представляє собою своєрідний симбіоз корейського барбекю і китайського самовара Хого. Тайська сковорода для Му Кратха зовні схожа на корейську сковороду для барбекю - вона також оснащена куполом посередині, на якому смажаться шматочки м'яса. На відміну від корейської сковороди, в тайській отвори для стікання жиру виконані прямо в куполі. По окружності перед бортиками сковорода має заглиблення, призначені для того, щоб варити продукти в бульйоні (за аналогією з китайським самоваром Хого). Підсумовуючи, можна сказати, що на куполі цієї сковороди смажать м'ясо (свинину, куряче, яловичину, баранину та ін.), а в її нижній частині при цьому відварюють овочі, локшина, гриби, рибні котлети та інші продукти. Сковорода неперервно підігрівається знизу за допомогою вугілля. Ця тайська страва дуже популярна не тільки в самому Таїланді, але і в Сінгапурі, Індонезії та Малайзії. До неї подають найрізноманітніші соуси для макання, і найбільш улюблені шанувальниками цієї страви - з гострою смаковою гамою.

Хібаті

В Японії страви з тонких шматочків або смужок смаженого м'яса, приготованого на відкритому вогні, також користуються великою популярністю. Такі страви називаються Якініку (що в перекладі означає "смажене м'ясо"). В спеціалізованих японських ресторанах відвідувачам приносять нарізане і підготовлене м'ясо (і інші продукти) в сирому вигляді, щоб гості могли пожарити м'ясо самі. Для смаження використовується спеціальна жаровня - хібаті. В солідних ресторанах хібаті вже вбудовані в стіл, а в ресторанах поменше використовуються переносні хібаті. Вони зазвичай мають дуже гарний дизайн, справжнє прикраса і "серце" столу. Ця жаровня представляє собою квадратну або круглу глиняну ємність, місткую і глибоку - її наповнюють горячими вугіллями. Зверху на неї розміщують металеву решітку - на неї-то і викладаються шматочки м'яса для смаження. М'ясо смажиться на решітці над вугіллями, а учасники трапези слідкують за процесом і перевертають м'ясні шматочки за допомогою спеціальних щипців. М'ясо, приготоване таким чином, залишається соковитим, ніжним і набуває легкий присмак димку, так знайомий любителям шашликів і барбекю. При частуванні стравами Якініку гостям ресторану завжди пропонують вражаючий вибір різноманітних соусів для макання - це суттєво розширює смакову гаму трапези.