Бенто - японське мистецтво обіду поза домом

Японська культура харчування дуже незвичайна і приваблива. Страви японської кухні значно відрізняються від страв інших східноазіатських кухонь. В їх основі лежить простота і легкість приготування, свіжість продуктів. Японці ретельно дбають про те, щоб їжа приносила користь організму і підтримувала його здоров'я. І ще одна особливість японської кухні, яка робить її такою чарівною, - це ставлення до оформлення страв як до мистецтва. Мешканцям Країни Сходящого Сонця дуже важлива естетика в подачі страв. Деякі ласощі зачаровують одним лише своїм виглядом, настільки творчо вони оформлені.

При такому підході до харчування чи варто дивуватися тому, що навіть таке просте явище, як «сухий пайок», тобто обід, взятий з собою з дому, у японців виділилося в окремий вид кулінарного мистецтва. Японський термін «бенто» (яп. 弁当) означає не просто обід у коробочці, взятий з собою з дому в якості перекусу. Це ретельно підібраний набір продуктів (страв), збалансований за харчовою цінністю, візуально яскравий і привабливий, компактно запакований, який зручно брати з собою.

На противагу шкідливому фастфуду, обід бенто - це здорова збалансована їжа. В японських супермаркетах можна зустріти в продажу вже готові бенто, але вважається гарним тоном брати з собою саме ті бенто, які приготувала господиня дому самостійно, з любов'ю і турботою. Кожна японська господиня обов'язково повинна вивчити мистецтво підбору продуктів і приготування бенто як спосіб виразу любові своїм дорогим людям - про це навіть існує прислів'я: «Покажи мені свою коробочку з бенто, і я скажу, яка у тебе дружина».

Коробочки з бенто беруть з собою на роботу (від заводу до офісу), на навчання (в школу, в університет), в поїздку, на природу, в одноденну подорож. Японські батьки не відчувають проблем, які так поширені в нашій країні - коли діти не хочуть їсти їжу з дому, віддаючи перевагу пиріжкам та іншому фастфуду, а також шоколадкам і пиріжкам. Бенто, призначені для дітей, японські мами оформляють настільки вирізно, що діти не капризують і їдять з задоволенням. Так, звичайно, оформлення дитячого бенто займає більше часу, ніж приготування бутербродів, але з часом можна так навчитися, що потребується зовсім небагато зусиль і часу. Для японців бенто в їх шкільні роки - це значуща частина дитинства. Вони завжди з теплою ностальгією згадують про те, як вони з нетерпінням чекали, як же цього разу їх мама прикрасить їх день кольоровим миленьким обідом, і який особливий захват викликала у них гарно оформлена коробочка.

Техніка підбору продуктів і оформлення Бенто

Якщо слідувати правилу підбору інгредієнтів для бенто, то в коробочці завжди буде здоровий, харчово збалансований обід. Одна з класичних пропорцій для бенто - це правило «4:3:2:1», тобто для однієї порції беруться чотири частини вуглеводів (найчастіше це білий рис, а також коричневий рис, локшина, хліб для сендвічів, печиво, лепешки, парові булочки), три частини білкових продуктів (наприклад, риба, м'ясо, тофу, яйце, бобові - а ще краще їх комбінація), дві частини овочів і одна частина маринованих овочів, або свіжих фруктів, або десерту. Це лише базовий орієнтир, є і варіації (наприклад, відмова від маринованих овочів - таких, як імбир, дайкон, капуста і т.д. - на користь свіжих). Якщо фрукти особливо улюблені - краще запакувати їх в окремий контейнер. Коробочки для бенто завжди поділені на секції, щоб різні продукти не змішувалися один з одним.

Друге правило для оформлення бенто - це поєднання яскравих, контрастних кольорів. Червоний - помідори, болгарський перець, батат, яблука, виноград, полуниця, малина і т.п. Помаранчевий і жовтий - морква, кукурудза, гарбуз, болгарський перець, лимон, апельсин, банан і т.п. Зелений - спаржа, броколі, шпинат, салатна листова зелень, огірок, авокадо, зелена цибуля, зелені соєві боби Едамаме, різні види капусти і стручкових овочів, ківі і т.п. Білий - редька дайкон, картопля, рис, кунжут, цибуля, корінь лотоса, каштани, гриби енокі. Темний - різні види водоростей, чорний кунжут, гриби, темні ягоди (наприклад, чорниця) і т.п.

При оформленні бенто японські господині не кладуть продукти однієї кольорової гами поруч (наприклад, броколі і огірок) - вони розміщують між ними інші, контрастного кольору інгредієнти, щоб зробити оформлення більш привабливим. Майже завжди на білому рисі є кольорові акценти-вкраплення - це сухі приправи для рису, які називаються Фурикаке (вони складаються з подрібнених водоростей, кунжуту і сушених овочів, часто доп

Наповнюються подрібненою сушеною рибою у дрібних пластівцях або у порошку). Як різнокольорову посипку також використовують дрібно нарізану зелень, наприклад, зелений цибулю.

Важливо дуже щільно запакувати їжу в коробочку для Бенто, щоб вона не змістилася при перенесенні. При відкритті коробочки під час обіду всі інгредієнти повинні лежати на своїх місцях, оформлення не повинно «поплисти». Тому продукти досить щільно утрамбовуються і укладаються. Спочатку в коробочку кладеться щільна їжа, яка не розтікається сама по собі (наприклад, помідори черрі або ціла котлета), потім простір між нею заповнюється гнучкими за своєю формою продуктами або інгредієнтами маленького розміру (наприклад, шматочки соцветій брокколі).

Корисні поради по приготуванню Бенто

Щоб приготування обіду Бенто не займало багато часу, найпростіше використовувати залишки від попередніх трапез продукти - наприклад, залишки вареного рису, шматочки вареної курятины, залишки консервованих овочів (горошок, кукурудза) і так далі. Прагнучи економити час і мати під рукою завжди готову базову основу, багато японських господинь готують її заздалегідь, а потім заморожують, розділяючи по порціях. На кілька днів вперед у таких запасливих трудівниць готові порції вареного рису (зазвичай у вигляді кульок онігірі), приготовлені і сформовані заморожені домашні котлети, які в потрібний день залишається тільки розморозити і відварити, і інші подібні продукти, які складають собою базу заздалегідь приготовлених і заморожених домашніх напівфабрикатів. А свіжі фрукти і овочі взагалі не вимагають часу на підготовку - тільки помити їх, нарізати (за потреби) і укласти в коробочку.

Щоб не зіпсувати продукти, в коробочку для бенто потрібно класти вологі продукти окремо від сухих. А використовувані соуси взагалі краще пакувати окремо.

Якщо основним інгредієнтом бенто часто є рис, то доцільно придбати рисоварку з програмою відкладеного старту. Закладаючи в неї ввечері рис, можна встановити час початку його варки таким чином, щоб він до ранку був готовий і встиг трохи охолонути.

Японці прагнуть, щоб обід був не тільки корисним і гарним, але і смачним. І тому слідкують за тим, щоб інгредієнти мали різний смак і різну текстуру - це покращує апетит і доставляє більше задоволення від трапези, особливо це стосується обіду кімнатної температури. Якщо основна страва приготовлена з використанням соєвого соусу, то в якості додаткових приправ соєвий соус ніколи не кладуть - замість нього вибирають соус з іншими смаками - гострим, солодким, пряним, або доповнюють обід освіжаючими овочами. До бенто завжди будуть додані додаткові сухі приправи або ж соуси, щоб зробити смакову гаму обіду більш яскравою і різноманітною.

Цікаві факти про Бенто

Оформлення бенто може бути виконано в ретельно продуманому стилі. Якщо це дитячий обід, то частіше всього продукти оформляються у вигляді тварин або у вигляді популярних персонажів, наприклад, мультфільмів аніме, коміксів, відеоігор. Є бенто і у вигляді квітів, рослин, людей, будівель і пам'ятників. В Японії дуже популярні конкурси, учасники яких змагаються за найцікавіші і естетичні варіанти подачі бенто. Іноді роботи переможців виглядають як твори мистецтва.

Для прикраси бенто використовуються спеціальні трафарети (за їх допомогою можна прикрашати, наприклад, рис сухими приправами), а також харчові барвники, які змішуються з яким-небудь інгредієнтом, наприклад, майонезом (в Японії використовують соєвий майонез). Особливо часто фрагментами прикрас служать сухі листи водоростей норі, з яких можна ножицями вирізати будь-які фігурки.

Цікаво, що широко відоме всім любителям локшини швидкого приготування слово «доширак» - корейського походження (кор. 도시락) і означає приблизно те ж, що і бенто – коробочки з їжею, взятою з собою з дому.

Слово «бенто» в японській мові відомо з XIII століття, а «бенто» в значенні «коробочка-контейнер для їжі» - з XVI століття.

Найбільш практичні контейнери для бенто – пластикові. Менш зручні в використанні, але більш «статусні» - це металеві і дерев'яні лаковані (такі шкатулки), особливо ручної роботи.

Бенто як їжа в літаку надзвичайно популярні – авіакомпанії часто пропонують своїм пасажирам в політі коробочки бенто з різною національною їжею.

Можливо, і нам варто взяти на озброєння досвід японців по мистецтву приготування обіду

для трапези поза домом, щоб прищепити собі корисні харчові звички і не шкодити своєму здоров'ю. Чітко підібраний і відшліфований набір продуктів дозволить стежити за своїм харчуванням протягом дня - що було з'їдено і в якій кількості, особливо це може бути корисно тим, хто стежить за фігурою. Економні господині помітять очевидну користь для сімейного бюджету - харчуватися домашньою їжею завжди економніше, ніж у кафе. А вибагливі їдоки дитячого і шкільного віку з більшою ймовірністю з'їдять свій обід, якщо він буде запропонований у веселій і привабливій формі.