Тесак: вид у нього досить лякаючий з точки зору кулінара-європейця.
Насправді тесак — один з найкорисніших кухонних інструментів, коли-небудь винайдених людьми. Лезо важкого тесака достатньо потужне, щоб розрубати кістки, але в руках майстра воно здатне навіть на таку тонку роботу, як нарізка сирої риби для суші шматочками товщиною в аркуш паперу. Площина широкого леза ідеально підходить і для того, щоб роздавити ним часник або імбир, і щоб перенести нарізані продукти в вок або каструлю.
Тесаки бувають різної величини і маси. Маса найважчого тесака може досягати кілограма, довжина леза — 23 см, ширина 10 см, зовні він нагадує скоріше сокиру, ніж ніж. Найменший тесак, з більш коротким і вузьким лезом, важить на половину менше і використовується переважно для нарізки шматочками. Найбільшої популярності у кухарів користується тесак середньої величини і маси, придатний як для подрібнення, так і для нарізки. Китайська назва тесака перекладається як «ніж для миру і війни», і це не випадково: легкий передній кінець леза служить для нарізки шматочками і дрібними шматочками, розрізання на філе, нанесення насічок — мирних кухонних справ, тоді як більш важкий задній кінець призначений для рубки — того, чим у старовину займалися воїни на полі битви. Тупа сторона леза використовується для відбивання і дроблення продуктів, а площина — для їх подрібнення і перенесення.
Навіть рукоятка придатна для виконання декількох функцій: крім того, що за неї тримають тесак, її можна використовувати ще й замість пестика.
Тесаки можуть бути з вуглецевої або нержавіючої сталі, з рукоятками з металу або дерева. Тесак не повинен бути ні занадто важким, ні занадто легким. Слід пам'ятати, що тесак завжди повинен бути гострим, як бритва. Щоб захистити лезо з вуглецевої сталі від ржавчини і плям, після кожного використання його насухо витирають і легко змащують рослинною олією.
Розрізальний блок (дошка)
Для домашньої кухні підходить дошка або блок діаметром 30 см і товщиною 5 см, однак у ресторанах можна побачити дошки набагато більш вражаючих розмірів.
Нову дошку слід обильно змастити з обох сторін рослинною олією, щоб захистити її від розтріскання. Коли деревина вбере олію, дошку промивають підсоленою водою і ретельно витирають. Ніколи не слід занурювати на довго дерев'яну дошку в воду!
Для збереження ножів гострими довгий час - використовуйте торцеві розрізальні блоки з м'якого дерева, які ви можете придбати в нашому магазині WOK SHOP.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!