Якісний Вок є однією з найбільш універсальних каструль на кухні. Окрім того неспростованого факту, що Вок є кращим вибором для смаження, це також ідеальний прилад для глибокого смаження в фритюрі (deep fry), варіння на пару і навіть копчення. На моїй кухні, Вок - найбільш використовуваний прилад. Але, як і більшість речей, не всі Воки однаково хороші. Їх існує велика кількість, розділяючись на групи за розмірами, формами, матеріалами і навіть ручками. На щастя для всіх нас, кращий Вок може стояти не на найвищій позначці цінової шкали. Ось деякі речі, які слід враховувати при покупці хорошого і якісного Вока: Матеріал Нержавіюча сталь: воки з дорогої нержавіючої сталі не що інше, як порожня трата грошей. Вони не тільки часто важкі і важкі для маневрування, але їм також потрібно багато часу, щоб нагрітися і охолонути. Їжа, особливо білок, має неприємну тенденцію прилипати до нержавіючої сталі при недотриманні температурного режиму. Чавун кращий, ніж попередній матеріал, хоча йому досі потрібно відносно багато часу, щоб нагрітися і охолонути. Він має кращу антипригарну поверхню. Основна проблема в чавунних воках - коли чавун занадто тонкий, вок стає крихким - я бачила тріщини в чавунних сковородах з половину їх розміру, коли вони нагрівалися занадто сильно. Однак, коли Вок має достатню товщину стінки, тоді піднімати сам Вок майже неможливо для юної леді (наприклад), що ускладнює завдання техніки стир-фрай. Більше того, вок з товстими стінками - це вже не вок - а казан. Але, незважаючи на недоліки - чавун залишається одним з класичних варіантів Вока. Вуглецева сталь є найкращим вибором в усі часи. Вона нагрівається швидко і рівномірно, добре віддає тепло, міцна, недорога, і, при правильному догляді, буде служити вам достатньо довго. Подивіться на воки з вуглецевої сталі товщиною не більше 2мм. Форма і ручки Традиційний Вок мають глибоку форму випуклої чаші, розраховану спеціально для використання на сильному вогні. Також спеціально для європейських ринків існує багато варіантів воків з плоским дном (адаптованим). Це може бути виходом у випадку якщо немає можливості використовувати Вок з круглим дном. Однак, плоске дно трохи ускладнює класичний спосіб перемішування їжі при готуванні. Що стосується ручки, у вас є два варіанти: Вок Кантонського стилю (Cantonese-style woks) має дві маленькі ручки з обох сторін, в той час як Воки Північного стилю мають одну довгу ручку і буває одну маленьку ручку на протилежній стороні. Це і є той самий Вок, який ми рекомендуємо. Велика ручка полегшує процес смаження, а коротка ручка дозволяє легко піднімати Вок якщо він повний. Нарешті, уникайте антипригарних Воків. Більшість антипригарних покриттів не може впоратися з високою температурою, яка необхідна для даної кухні. Покриття починає випаровуватися, виділяючи шкідливі пари задовго до того, як сам Вок досягне потрібної температури для приготування страви. Так само, як і хороша чавунна сковорода, продуктивність Вока зі сталі тільки покращиться, коли ви його будете часто використовувати. Придбавши один Вок, ви придбаєте ще і каструлю, сковороду і багато інших приладів, так необхідних на кухні мистецького кухаря!
Автор - перевод JulyJuly
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!