Найпопулярніші та найцікавіші страви шанхайської кухні

Шанхай - найбільше за чисельністю місто Китаю та світу. Кухня Шанхая дивує своїм різноманіттям. Вона сформувалася під впливом сусідніх провінцій, з якими межує Шанхай, - Цзянсу та Чжечжян, розташованих на сході Китаю на узбережжі Жовтого та Східно-Китайського морів. Особливу увагу в шанхайській кухні приділяють свіжості та ніжності смаку, естетичному оформленню, використанню найширшого спектру доступних продуктів та різноманітних технік приготування страв. Переважна більшість страв, які можна зустріти в Шанхаї, - це легка, нежирна їжа. З продуктів віддають перевагу морським та річковим дарам та овочам (особливо сезонним), які представлені в найширшому різноманітті та достатку, свинині, качці, дуже люблять різноманітні консервовані овочі, особливу увагу приділяють спеціям та приправам. Кухарі віртуозно володіють майстерністю ефектного нарізання продуктів та дуже гарної подачі своїх кулінарних творінь. До їх кулінарної кваліфікації пред'являються високі вимоги. В шанхайській кухні багато чудових страв, які обожнюють і місцеві жителі, і туристи. Багато з них відомі далеко за межами Китаю. Розповімо про найпопулярніші з них.

Парові пельмені Сяо лунь бао (кит. 小笼包)

Батьківщина цих пельменів - Шанхай. Вони обожнюються усюди в Китаї та відомі в багатьох країнах світу. Цінителі пельменів виділяють Сяо лунь бао особливо - всередині оболонки знаходиться начинка в бульйоні, і саме ця особливість зробила їх такими популярними. Сяо лунь бао готуються з тонкого тіста і мають форму мішечка з хвостиком зверху. Найбільш популярна начинка на основі свинини, але і інших варіантів достатньо. В Шанхаї багато ресторанів, які спеціалізуються лише на цьому виді пельменів. До них традиційно подають соус для макання на основі чорного рисового оцету та імбиру.

Смажені устриці Као шеньхао (кит.烤生蚝)

Шанхай - рай для гурманів, любителів морепродуктів та цінителів екзотики. Чого тільки варті смажені устриці (їх смажать прямо в раковинах над вогнем), які готують з сотнями варіацій приправ - наприклад, з часником та чилі-маслом, з гострою бобовою пастою, з кунжутним маслом та ароматним цибулею, з усілякими соусами, можна зустріти навіть "французькі" устриці під сирним соусом.

Риба-білка Сунцзи гуйюй (кит. 松子鲑鱼)

Це відома далеко за межами Китаю страва з риби в кисло-солодкому соусі з легким хрустиком, одна з візитних карток китайської кухні в світі. Страва виглядає надзвичайно ефектно завдяки особливій техніці нарізання риби та подальшому смаженню в фритюрі. Її можна зустріти в кожному порядному шанхайському ресторані. Якщо у вас буде можливість, не відмовляйте собі в задоволенні спробувати цю цікаву та смачну страву.

Китайський волохатий краб Дачжасе (кит. 大闸蟹)

Цей вид крабів настільки популярний, що його часто підробляють, особливо поза сезоном. Він мешкає в Жовтому морі, яке омиває узбережжя провінції Цзянсу, що сусідує з Шанхаем. Розмір спинного щита панциря цього краба приблизно близько 7 сантиметрів. В Китаї його м'ясо вважається делікатесом.

Суп з міні-вонтонами Сяо хуньтунь (кит. 小馄饨)

Якщо ви любите снідати гарячими, ситними стравами, то вам обов'язково сподобаються шанхайські супи та бульйони з маленькими вонтонами з начинкою зі свинячого фаршу. Тарілку такого супу можна замовити прямо у вуличних торговців, які вправно ліплять вонтони прямо при перехожих. Свіжий гарячий суп нікого не залишить байдужим. Важко не звикнути до такого чудового варіанту сніданку.

Свиняча грудинка, тушкована по-червоному Хуньшао жоу (кит. 红烧肉)

Мабуть, кожен любитель китайської кухні знає цей факт, але ми все ж повторимо його: свиняча грудинка, тушкована по-червоному - це улюблена страва Мао Цзедуна. Це ніжні шматочки м'яса, що чергуються з салом (в шанхайських версіях м'яса - більше). Метод приготування "тушкований по-червоному" (红烧, hongshao ) характеризується додаванням соєвого соусу та цукру в готуючу страву при тушкуванні. М'ясо довго тушкується на повільному вогні, готова грудинка виходить ароматною, карамелізованою, солодкуватою, характерногпро темно-червоного або навіть коричневого кольору. У шанхайській кухні ця страва користується великою популярністю.

Копчена риба Сюнь юй (кит. 熏鱼)

Насправді риба лише виглядає, як копчена, дуже на неї схожа, звідси і назва. Цей спосіб приготування риби походить зі шандунської кухні, але в Шанхаї риба Сюнь юй дуже затребувана і обожнювана. Її можна зустріти в багатьох шанхайських ресторанах, і у кожного буде своя родзинка в рецепті. Суть приготування риби таким способом, щоб вона була схожа на копчену, полягає в наступному: рибу спочатку маринують, потім смажать в фритюрі і після - тушують в соусі з приправами. Риба набуває смаку зі солодкими і солоними нотками і багатий спектр ароматів. При тушкуванні риби використовують, крім класичних для китайської кухні спецій і рисової водки, такі несподівані інгредієнти, як голки хвойних дерев.

Лягушачі лапки Тяньцзи (кит. 田鸡)

Не тільки французька кухня славиться своїми рецептами лягушачих лапок (м'яса з бедер). Цінителі підтвердять, що китайські страви з ними набагато смачніше і цікавіше. Китайці ставляться до лягушачого м'яса як до певного аналогу курячого, воно і на смак дуже схоже на курку, тільки з нотками морепродуктів. Гурмани оцінять. У шанхайській кухні лягушачі лапки готують в найрізноманітніших соусах, на будь-який смак.

Полуниця в карамелі Тан цаомей чуань (кит. 糖草莓串)

І не тільки полуниця - будь-які фрукти і ягоди в карамелі. Такі фруктові шашлики мегапопулярні в усьому Китаї, їх обожнюють туристи, і Шанхай - не виняток. Тонкий карамельний панцир ховає під собою свіжі соковиті фрукти, якими ласувати - одне задоволення. Коли на прилавках з'являється саме полуниця - значить, в Шанхай прийшла весна. Цікаво спостерігати, як продавець цих ласощів занурює нанизані на шпажку ягоди в вок з булькотливою карамеллю. Карамель швидко застигає, і полуниця здається наче «застекленою». Дуже гарно і смачно.

Солодка закуска «М'яке серце» Синьтай жуань (кит. 心太软)

Цікава закуска (або десерт), приготована з китайських фініків Унабі, начинених тістом з рисової муки. Тісто на основі такої муки білосніжне, гладке, глянцеве, з приємною жувальною текстурою. Начинені кульками з рисового тіста фініки Унабі варять на пару, а готове ласощі подають наполовину залитими солодким сиропом на основі цукру і води. Це легке і приємне ласощі - знаменитий десерт в Шанхаї.

Звичайно, це далеко не повний список видатних, харизматичних страв Шанхая. До того ж, обов'язково варто спробувати вуличний фастфуд - знамениті шашлики Чуань з маленьких шматочків м'яса найрізноманітніших видів, нанизаних на бамбукові шпажки (особливо смачні вони в мусульманських кварталах, з молотою зірою і перцем чилі), парові булочки баоцзи зі свининою, ранкові гарячі рисові каші з найрізноманітнішими наповнювачами. Обов'язково потрібно продегустувати різні види шанхайської смаженої локшини. Для любителів дуже незвичайних і дивних страв на вулицях завжди продаються небезпечний «смердючий» тофу, а в ресторанах можна замовити на закуску до основної страви чорні «тисячолітні» яйця. Також в Шанхаї можна скуштувати і кухню Країни сходящого сонця - там є чудові заклади в форматі «шведський стіл» з японською кухнею.  Для любителів екзотичних морепродуктів шанхайська кухня - просто рай. А ще там готують качку, яка цілком може конкурувати з качкою по-пекінськи.