Тибет - це одне з дивовижних і найкрасивіших місць на Землі. Протягом багатьох століть він продовжує викликати захоплення своєю природою, своєю таємничістю, унікальною культурою, особливим релігійним вченням. Тибет вважається Священною землею, на якій зосереджено велику кількість Місць Сили. Цей район Центральної Азії завжди був дуже привабливим для туристів з усього світу.
У цій статті ми поговоримо про тибетську кухню як про частину унікальної давньої культури Тибету.
Цей район, як стратегічно важлива територія, що знаходиться на кордоні Індії та Китаю, багата на повноводні річки, корисні копалини та інші природні ресурси, з високою туристичною привабливістю, має складну долю. З середини XX століття Тибет був насильницьки приєднаний до Китайської Народної Республіки і став офіційно називатися Тибетським автономним районом. Тибетці дуже негативно сприйняли нав'язування прогресу та зміну їхнього способу життя. Однак вони зберегли скарби своєї культури та бережно ставляться до спадщини предків.
Тибетська кухня дуже самобутня, своєрідна і специфічна. Вона представляє собою цікаве переплетіння місцевих кулінарних традицій, що складалися століттями, з індійськими та непальськими, тобто традиціями сусідніх держав, де проживає велика кількість тибетців. Незважаючи на те, що основна релігія місцевого населення - це тибетський буддизм, вегетаріанство поширене не в таких великих масштабах, як можна було б припустити. Це пов'язано з багатовіковими традиціями їжі з м'яса, що, в свою чергу, обумовлено труднощами з вирощуванням овочевих культур через ландшафт місцевості.
Козлятина, м'ясо яка, баранина - основа багатьох м'ясних страв в тибетській кухні. Молоко кіз та дрі (самиць яка) використовують для приготування вершкового масла, сиру, йогурту та інших молочних продуктів. Не тільки в Тибеті широко поширені продукти на основі молока дрі та кіз, але і в Непалі, Індії, Монголії та навіть в Китаї. До речі, традиціям приготування тибетського йогурту, який місцеві жителі називають "що", вже більше 1000 років. Враховуючи те, що молоко дрі в рази жирніше коров'ячого, молочні та кисломолочні продукти на його основі відрізняються високою жирністю, "вершковістю" та харчовою цінністю. Молочні продукти в Тибеті просто незамінні.
З м'яса тибетці готують ситні варені супи з додаванням овочів, локшини або клецьок (до речі, в супи також часто додають різні тибетські сири), смажать його з овочами, тушкують або варять зі спеціями, готують в горщиках, додають його в начинку для пельменів та смажених пиріжків, готують з м'яса різноманітні ковбаси, в тому числі і кров'яні, та печінкові. Особливо улюблені смажені баранячі ніжки, смажені реберця, тушковане з картоплею та спеціями м'ясо. Також тибетці дуже люблять сушене м'ясо, нарізане перед сушінням довгими смужками, - це дуже популярний варіант зимової закуски, поряд з язиком яка. Особливий смак стравам надають спеції та прянощі - в тибетській кухні найбільш поширені часник, гірчичні зерна, коріандр, зіра та перець.
Дуже цікаво знаменита тибетська повсякденна страва цампа. Її роблять з смаженої муки ячменю (основної зернової культури в тибетській кухні). Обсмаження надає муці приємний горіховий присмак. Ячмінну муку змішують з невеликою кількістю чаю з вершковим маслом, а отриману масу скочують в кульки та їдять руками. Іноді в масу додають шматочки сиру або просто цукор. Цампа - проста закуска на кожен день, її їдять більшість тибетців. Її зручно брати з собою, вона чудово гасить голод. Невід'ємний супутник цампи - солоний чай з вершковим маслом, місцеві жителі п'ють цей напій протягом усього дня. Традиції пити такий чай вже багато століть, ситний та харчовий напій дає енергію для фізичної праці. До того ж в холодну зимову пору він чудово гріє. Ще тибетці дуже люблять пити подсолоджений чай з молоком.
Інший напій, широко поширений в тибетській кухні, - це ячмінне пиво Чанг. На це пиво часто запрошують в гості, крім того, цей слабоалкогольний напій відіграє важливу роль в деяких релігійних ритуалах. П'ють пиво Чанг через бамбукову соломинку.
У тибетській кухні важливе місце відведено локшині та картоплі. А от рис, на відміну від багатьох азіатських країн, тут не особливо поширений, і вирощують його мало. Ранком та вдень тибетці їдять смачнійший.місцевий хліб - балеп, він подається до основної їжі як закуска. Існує досить багато різновидностей хлібів та лепешок. Одна з улюблених страв майже всіх тибетців - це місцеві пельмені Момо, які традиційно готують на пару, рідше - смажать. Начинок до цих пельменів - велика кількість, від м'ясних (згідно з давніми традиціями), до картопляно-м'ясних та навіть овочевих (вегетаріанських). Момо при трапезі, як правило, обмакають в гострий чілі-соус і часто запивають сильним м'ясним бульйоном. З пельменями Момо готують супи. Додають в начинку для пельменів і гриби. Крім того, тибетці люблять смажити гриби з маслом і сіллю, готувати на їх основі поживні бульйони, додавати їх в тушковані страви з м'ясом і овочами. До речі, супи і бульйони - це вечірня їжа для тибетців, їх традиційно їдять на вечерю. Сніданком зазвичай служить цампа або різні каші, а на обід їдять приготоване різними способами м'ясо, овочі, локшина, пельмені, смажені пиріжки з м'ясом, хліб, молочні продукти та різноманітні закуски. А ось морепродукти в Тибеті ви вряд чи знайдете.
Вплив китайської кухні на тибетську не дуже великий. У ресторанах великих міст Тибету подають китайські страви - переважно, сичуанські. Ласощі Піднебесної популярні не набагато більше, ніж західні страви та їжа в стилі ф'южн - все це місцеві вважають не більше ніж модними течіями. Тибетці всіма силами прагнуть зберегти свою культуру та національну ідентичність, в тому числі і свою самобутню кухню.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!