Сніданок за традиціями Піднебесної

Хто бував в Китаї, знає, що в цій країні немає універсальної страви, про яку можна сказати «традиційний китайський сніданок». У наших китайських сусідів завжди є дуже широкий вибір, як почати ранок нового дня - від парових булочок з м'ясною начинкою до супів. У цьому огляді ми розповімо про те, що їдять на сніданок китайці і з якої їжі можна почати свій день за традиціями Небесної.

Ранковий прийом їжі в Китаї - найбільш ситний і калорійний. Ці традиції беруть свій початок в основах правильного харчування - по-перше, зранку потрібно зарядитися енергією на весь день і дати організму їжу, збалансовану за вмістом корисних речовин, мікроелементів і вітамінів, а по-друге, вранці обмін речовин швидше, і з'їдене на сніданку буде перероблено організмом більш ретельно.

Далеко не всі китайці снідають вдома - часто на неспішну трапезу вранці перед роботою просто не вистачає часу. У цьому випадку поспішаючих врятувати вуличні торговці їжею - в Китаї їжа продається всюди. Вулична їжа і закуски називаються сяочі (小吃). Їх різноманітність вражає. В кожному регіоні Китаю свої варіанти сяочі, свій регіональний колорит.

Страв-фаворитів на сніданок в Китаї дуже багато. Великою популярністю користуються парові булочки баоцзи з різними начинками (найчастіше м'ясо з овочами). Баоцзи (包子) роблять з дріжджового тіста, куди кладуть подрібнену начинку, формують булочки і готують їх в бамбукових пароварках. Гарячі ситні булочки можна купити на вулиці або замовити в кафе і швидко перекусити ними. Баоцзи з начинками з м'яса, овочів, морепродуктів можна макати в чилі-масло або різноманітні соуси. Є багато варіантів баоцзи і зі солодкими начинками, наприклад, на основі червоної солодкої бобової пасти.

Локшина не здається відмінним варіантом для сніданку, але китайці дуже люблять її і з задоволенням починають з неї свій день. Рисова або пшенична локшина - вибір багатьох жителів Небесної. Хтось віддає перевагу смаженій локшині з додатками, хтось вибирає локшину в гострому бульйоні. Способів приготування локшини в Китаї не перелічити, і завжди в будь-якій вуличній лавці або в ресторані є великий вибір страв з локшини на будь-який смак. Особливо поспішаючі офісні працівники просто тримають на роботі запас сухої локшини з улюбленими смаками і, знайшовши хвилинку, заварюють її кип'ятком і їдять прямо на робочому місці. Часто можна зустріти автомати по продажу упаковок з сухою локшиною, за допомогою яких можна не тільки купити собі поїсти, але і відразу на місці налити кип'яток в стаканчик з локшиною. Гарячі страви з локшини - чудовий сніданок в холодну пору року.

Лепешки і багатошарові пироги - ще один варіант ситного і смачного китайського сніданку. Особливо популярні лепешки з зеленим луком Цун Юбін (葱油饼). Це поширений по всій країні варіант вуличного фастфуду. Ароматні, трохи солонуваті лепешки з смачного тіста з додаванням дрібно рубаного зеленого луку можуть бути як невеликого діаметра, так і досягати 30 см. Їх розрізають на трикутні сегменти, які дуже зручно макати в соус на основі соєвого соусу, перцю чилі, кунжутного масла і т.п. Лепешки можуть бути доповнені кропом, кунжутом. У Пекіні випікають чудові багатошарові лепешки з хрусткою скоринкою і соковитою ароматною гострою м'ясною начинкою. Є варіанти і солодких багатошарових блинів, де в ролі начинки виступає улюблена китайцями червона солодка бобова паста.

Мабуть, найбільш для європейця дивний варіант сніданку - це суп. Як би це не дивувало, але суп - одна зі страв-фаворитів для сніданку у китайців. Варіацій супів не перелічити - це і супи з локшиною, і з пельменями, клецками, морепродуктами, фрикадельками, субпродуктами, м'ясом, рибою, грибами, тофу, овочами, водоростями - список можна продовжувати дуже довго. Багато роблять вибір на користь супів з японської, корейської, тайської кухні і кухонь інших азіатських сусідів.

Після супу ви вряд чи здивуєтесь тому, що чергову стрічку в топі страв для сніданку у китайців займають пельмені. Це гаряче, ситне і дуже смачне. Найпопулярніші види пельменів в ранкові години - це смажені пельмені Готі, вонтони в бульйоні і різні види парових пельменів.

Дуже широкий вибір ласощів на сніданок для любителів страв з рису. Це рисові клецки, або солодкі, або з м'ясними або овочевими добавками (або з морепродуктами, грибами, водоростями, тофу). Є солодкі рисові кульки, варені в подсолодженій воді, з начинками. Багато варіацій рисових каш, їх особливо рекомендують дітям - вони добре засвоюються. В рисові каші китайці намагаються додати комбінації з найрізноманітніших інгредієнтів - для багатства смаку і для більшої корисності. Наприклад, рисова каша з куркою і гарбузом, каша з овочами, каша з фруктами, тофу, рибою, смаженим яйцем, горіхами, водоростями і т.п. Каша може бути як густою, так і досить водянистою. Зимою можна скуштувати гарячої каші, а в літньому варіанті кашу можуть взагалі не підігрівати, або ж підігріти зовсім трохи.

Майже на кожному кутку можна купити смажені в фритюрі палички з тіста - Ютяо (油条). Хрустке ароматне тісто, смажене в маслі, звичайно, вряд чи можна назвати здоровою їжею. Проте такі палички користуються великою популярністю. Часто їх поєднують з соєвим молоком, яке, навпаки, є зразком корисного продукту і одним з символів здорового харчування. Гарячі палички макають в охолоджене соєве молоко і ласуються ними, а коли палички закінчуються, випивають молоко.

А як вам такий сніданок - пудинг з тофу? Для його приготування використовують дуже м'який тофу, а додатки до нього варіюються в залежності від регіону. На півночі Китаю віддають перевагу солоному пудингу тофу з соєвим соусом і часто з м'ясом. А на півдні поширена солодка версія такого пудингу, з цукровим сиропом або просто з коричневим цукром.

Особливо варто згадати про страви з яєць. Яйця часто можна зустріти як один з варіантів вуличного фастфуду. Найбільш поширений варіант - це варка яєць в маринаді на основі соєвого соусу, насиченому спеціями. Цінителі китайської кухні напевно чули про так звані "чайні" або "мармурові" яйця, коли їх варять в чаї з приправами, а мармуровими вони називаються тому, що скорлупу яєць трохи стискають, щоб вона потріскалася, і при варці через тріщини на білок яйця проникає чайний маринад, який і дає яйцю "мармуровий" малюнок. Такі яйця - один з найчастіше зустрічаючихся вуличних фастфудів.

Традиції - традиціями, а все ж для багатьох китайців, як і для нас з вами, улюблений варіант сніданку - це справа звички і особистих уподобань. Більш творчо вони підходять до вибору страв для вечері, оскільки цей прийом їжі вони здійснюють часто в ресторані в компанії друзів. Поспішати нікуди, можна відпочити після робочого дня і отримати задоволення від смачної їжі. А про різноманіття китайських ресторанних страв ми поговоримо в інший раз, і вряд це поміститься в рамки однієї статті :)