Индонезийская паста Самбал – это остро-пряная сладко-кислая чили-паста, которая многим напомнит по вкусу тайскую пасту Том Ям, поскольку содержит большинство ингредиентов этой пасты. Но все же эти продукты отличаются. Самбал является основой для многих индонезийских блюд, а также очень популярна в Малайзии и Сингапуре. Существует большое количество разновидностей пасты Самбал (Самбал Ойлек, Самбал Горенг, Самбал Кекап, Самбал Ладо Мудо и т.д.) – примерно так же много, как паст карри в тайской кухне, а именно больше двух сотен.
Пасты Самбал используются в качестве остро-пряных приправ к жареным, тушеным блюдам, а также к супам.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить морепродукты в соусе на основе пасты Самбал. Индонезийцы используют любые морепродукты – морскую белую рыбу, креветки, моллюски, омары, крабы, трепанги, мидии и т.п. Морепродукты тушатся с небольшим количеством овощей (луком, чесноком, помидорами, сладким перцем) в остром соусе. По консистенции блюдо напоминает густое рагу. Острота блюда поначалу кажется не критичной, но послевкусие очень душевно согревает. По желанию едоков можно сделать это блюдо как умеренно острым, так и огненной жгучести. Хорошо бы подать к такому блюду стакан холодного пива. Тем, кто не употребляет спиртные напитки, для снятия остроты во рту можно посоветовать ананасовый сок.
Это блюдо традиционно подается с отварным белым рисом, который хорошо впитает в себя густую подливку и заберет на себя часть остроты.