В этом рецепте мы расскажем, как приготовить старинное известное сычуаньское блюдо Хойгожоу (кит. 回锅肉, что в переводе буквально означает «Мясо, вернувшееся в котёл»). Оно представляет собой дважды приготовленную свинину с овощами. Свинину (блюдо готовят из грудинки) сначала отваривают, а когда мясо остыло, нарезают тонкими ломтиками. Затем ломтики грудинки нужно пожарить так, чтобы полоски сала в ломтике стали прозрачными. При приготовлении блюда используются традиционные сычуаньские приправы – острая бобовая паста Pixian (или острый бобовый соус Тобадзян), перец чили (свежий зеленый и сушеный красный), ферментированные соевые бобы, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, острое сычуаньское чили-масло. Если вы ценитель сычуаньской кухни, то наверняка у вас дома есть все необходимые соусы и приправы для приготовления сычуаньских блюд. В нашей стране их можно найти в магазинах азиатских продуктов. Несмотря на такой богатый набор острых приправ, само блюдо обладает приятной средней степенью остроты. Хойгожоу – это очень вкусное блюдо, от которого невозможно оторваться. Его непременно стоит приготовить и попробовать.