Китайская кухня: Холодец из свиных ножек Ти Хуа Дун рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Холодец из свиных ножек Ти Хуа Дун

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Ингредиенты (примерно на 750 г холодца):
свиные голени – 1-1,25 кг,

для предварительной варки:
свежий корень имбиря - 6 ломтиков,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ст.л.,
вода – 1,5 л.

для основной варки:
свежий корень имбиря - 4 ломтика,
зеленый лук – 2 стебля,
бадьян – 1 звездочка,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
вода – 2 л.

добавка в желе:
молотый белый перец - 1/2 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.

для соуса:
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
черный рисовый уксус - 1 ч.л.,
острое чили-масло - 1 ст.л.,
сахар - 1/4 ч.л.,
зеленый лук – горстка.

Про рецепт:

Если вы любите холодец и готовы экспериментировать, пробуя новые вкусы, рекомендуем приготовить блюдо по этому китайскому рецепту. В итоге вы получите очень плотное желе, которое спокойно режется ножом, и ломтики будут держать свою форму. Нечто похожее есть в европейской кухне под названием «зельц».
Этот холодец варят из свиных голеней. К слову, в них очень мало мяса, и в блюдо используются, помимо мяса, соединительные ткани и шкурка. Ломтики холодца подают, полив острым соусом на основе чили-масла. Во время трапезы кусочки холодца обмакивают в этот соус и лакомятся ими.
Холодец из свиных ножек Ти Хуа Дун – известная холодная закуска кухни провинции Юннань. Это угощение считается полезным для организма благодаря высокому содержанию коллагена, который рекомендуется для профилактики болезней суставов и связок.

Подготовить свиные голяшки. Помыть и при необходимости удалить щетину (опалить голяшки на огне и протереть тряпочкой).

Разрубить голяшки на несколько частей (это способствует выварке желирующих веществ).

Подготовить пряности для варки желе. Отрезать от корня имбиря нужное количество тонких ломтиков.

Теперь можно приступать к предварительной варке. Этот этап нужен для того, чтобы избавиться от обильной накипи при варке желе.
Поместить в вок (или другую подходящую посуду) голени, добавить имбирь, залить содержимое вока холодной водой и добавить рисовое вино.

Поставить вок на сильный огонь, довести воду до закипания и варить 15 минут.

Во время варки по мере появления накипи снимать ее шумовкой-экраном.

По окончании предварительной варки откинуть содержимое вока на дуршлаг и промыть голяшки проточной водой от прилипших частиц накипи.

Переложить промытые голени в чистый вок, добавить имбирь, зеленый лук, звездочку бадьяна и соль. Налить в вок холодной воды и добавить рисовое вино.

Довести жидкость до закипания на среднем огне.

Уменьшить огонь до самого малого и варить голени 2,5-3 часа до побеления бульона.

По окончании варки вынуть голени из бульона и немного дать им остыть.

А бульон процедить.

Разобрать голяшки (отделить косточки, мясо, шкурку и соединительные ткани).

Измельчить (не очень мелко) мясо, шкурки и соединительные ткани.

Переложить измельченные голяшки в чистый вок, добавить процеженный бульон. Поставить на средний огонь и довести бульон до закипания, помешивая содержимое вока. Как только бульон закипит, добавить рисовое вино и молотый белый перец.

Снять вок с плиты, затем отцедить бульон от голяшек.

Переложить измельченные голяшки в форму для холодца.

Затем залить содержимое формы бульоном. Дать остыть холодцу до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь для застывания.

На следующий день вынуть форму с холодцом и проверить, застыл ли он.

Приготовить соус для холодца. В плошке смешать в нужных количествах светлый соевый соус, черный рисовый уксус, острое чили-масло и сахар (до растворения сахара).

Стебель зеленого лука нарезать тонкими кружками (только зеленую часть стебля).

Извлечь из формы застывший батон холодца. Желе должно получиться плотным.

Нарезать брикет холодца на ломтики (или даже кусочки), удобные для еды.
Слой жира на верхней поверхности легко срезается ножом.

Ломтики (или кусочки) холодца выложить на сервировочное блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и полить соусом и подавать как холодную закуску.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!