Имбирная курица (Ша цзян цзи) – это традиционное блюдо кухни провинции Фуцзянь. Фуцзяньская кухня входит в знаменитый список «Восемь крупных кулинарных школ Китая». Она славится своими блюдами из морепродуктов и из куриного мяса. Имбирная курица – это простое, но очень вкусное блюдо, которое готовится на пару и получается очень сочным и мягким. Для его приготовления используют или целую куриную тушку, нарезанную на кусочки вместе с косточками, или окорочка/голени/бёдрышки. Мясо сначала маринуют в смеси соевого соуса, устричного соуса, кулинарного рисового вина и соли, а затем готовят в бамбуковой пароварке с добавлением сушеного имбиря. Это важный момент. В большинстве китайских блюд применяется свежий корень имбиря. Сушеный же имбирь (не молотый в порошок, а нарезанный ломтиками) обладает совсем другим ароматом, нежели свежий. Его применение придает блюду особый колорит и неповторимые вкусо-ароматические нотки. В китайской кухне применяется довольно много приправ, которые представляют собой различные сушеные коренья, и они особенно украшают тушеное или отваренное на пару мясо. Сушеный имбирь – одна из таких приправ.
Имбирная курица – это сезонное блюдо, которое готовят в промозглые, сырые дни. Оно замечательно согревает и насыщает.