Китайская кухня: Курица Чэнду рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Курица Чэнду

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриная грудка (без кожи и костей) – 2 шт. (примерно 400 г),
зеленый острый перец – 1 шт.,
зеленый лук - 1 стебель,
соус Тобадзян - 1/2 ст.л.,
имбирь – 2 ломтика,
чеснок – 2 зубчика.

Для маринада для курицы:
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
растительное масло - 1 ст.л.,
кукурузный крахмал - 1 ст.л.

Для соуса для обжаривания:
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ст.л.,
кунжутное масло – 1 ч.л.,
светлый соевый соус - 1 ст.л.,
вода – 2 ст.л.,
черный рисовый уксус - 1 ч.л.,
сахар - 2 ч.л.,
кукурузный крахмал - 1 ч.л.

Про рецепт:

Чэнду – административный центр китайской провинции Сычуань. В многочисленных ресторанах этого города наибольшей популярностью пользуются блюда местной, сычуаньской кухни, по праву считающейся одной из лучших китайских кулинарных школ. Блюдо, о котором пойдет речь в этом рецепте, очень похоже на известнейшее сычуаньское угощение «Курица Кунг Пао (Гунбао)», но со своей особой вкусовой гаммой. Сочные, глазированные соусом острые куриные кусочки придутся по вкусу ценителям жгучих китайских блюд. Блюдо обладает высокой степенью остроты. Его готовят со свежим зеленым перцем, и «огненные» вкусовые нотки блюда возрастут, если повар не вытряхнет из стручков перца семечки. Вместо соуса Тобадзян можно использовать острую бобовую пасту Pixian Douban – она острее Тобадзяна, который обладает умеренной степенью остроты. Кроме того, она обладает более рыхлой и комковатой консистенцией, в отличие от соуса.

Подмороженное (для удобства нарезки) филе нарезать брусками примерно с две фаланги указательного пальца.

Переложить кусочки куриного мяса в глубокую емкость и добавить нужные ингредиенты для маринования в необходимых количествах – кулинарное рисовое Шаосинское вино, светлый соевый соус, растительное масло и кукурузный крахмал.

Перемешать содержимое емкости, чтобы маринад покрыл со всех сторон кусочки куриного мяса. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на 20 минут.

В мисочке или пиале приготовить соус для обжаривания. Отмерить в пиалу в нужных количествах ингредиенты для соуса – кулинарное рисовое Шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, воду, черный рисовый уксус, сахар и кукурузный крахмал.

Перемешать содержимое пиалы до равномерного смешивания ингредиентов и растворения сахара. Перед использованием обязательно перемешать еще раз, чтобы поднять со дна выпавший в осадок крахмал.

Помыть стручок острого зеленого перца и нарезать его кружками, примерно шириной 0,5-1 см. Если с острым не все однозначно – вытряхнуть семечки из кружков перца.

Почистить имбирь и чеснок, затем нарезать их мелкими кубиками.

В воке разогреть достаточное количество растительного масла до температуры выше среднего и партиями обжарить кусочки маринованной курицы до полной готовности.

Выловить кусочки жареной курицы шумовкой из горячего масла и переложить курицу на бумажное полотенце.

В чистом воке разогреть растительное масло на среднем огне и обжарить до аромата чеснок и имбирь.

Добавить в вок пасту Тобадзян и, помешивая, продолжать готовить до окрашивания растительного масла в красный цвет.

Добавить в вок жареные кусочки курицы и перемешать содержимое вока, чтобы кусочки курицы покрылись красным маслом.

Добавить в вок приготовленный соус для обжаривания, предварительно перемешав его.

Продолжать готовить, помешивая содержимое вока, до сгущения соуса и покрытия им кусочков курицы. Должна получиться некая мягкая глазурь на кусочках курицы.

Добавить в вок кружки зеленого острого перца и перемешать содержимое вока. Готово.

Накрыть крышкой вок и оставить на пару минут, чтобы соус стал острее. Можно подавать.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!