Китайская кухня: Копченные в воке куриные крылышки рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Копченные в воке куриные крылышки

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

8-10 куриных крылышек,
свежий корень имбиря – небольшой кусочек,
чеснок – 2 зубчика,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
сухой листовой чай – 1,5-2 ст.л.,
рисовая мука – 1-2 ст.л.,
сахар – 1 ст.л.

Про рецепт:

Если у вас есть вок, то в нем без труда можно приготовить дома копченые куриные крылышки. Ценителям домашних мясных деликатесов этот рецепт очень пригодится. Коптить крылышки методом горячего копчения в воке – это дело двадцати минут. А техника приготовления очень проста. Этим способом можно коптить не только крылышки, но и другие некрупные продукты – ребрышки, небольшие колбаски, рыбу. Если вам очень нравится вкус копченых продуктов, можно закоптить тофу или сыр и затем использовать их при приготовлении своих домашних блюд.
Этот рецепт - из китайской кухни, оттуда же к нам пришел и метод копчения в воке. В качестве источника дыма служит очень необычный ингредиент – чайные листья. Часто к ним добавляют и сырой рис или рисовую муку, и коричневый или белый сахар. Сахар помогает дыму лучше проникать в продукт и добавляет интенсивности цвету копченого продукта. На кухне не будет много дыма – вок во время копчения будет закрыт, а время обработки продукта дымом - всего 15-20 минут. Запах будет, но достаточно приятный и не сильный. Дым и запах быстро уйдут, если сразу после копчения проветрить кухню.
Копченые куриные крылышки могут стать отличной закуской в дороге, на пикнике, на праздничном столе. Их можно подать гостям, а также отведать вместе с семьей на обед или ужин. Если вы любите копченые продукты, то от такой закуски будет сложно оторваться.
Ну что ж, от слов к делу. Переходим к рецепту.

Куриные крылышки помыть и разделить острым тесаком на три части, как на фото. В китайской кухне для разных блюд используются разные части куриных крыльев. В этом блюде нужна средняя часть.
Оконечные части крыльев обычно идут в суп, а плечевые части можно задействовать в других рецептах, например, при приготовлении блюда по одному из наших рецептов – «Золотой молот».

Подготовить таким образом все крылышки.

Перед копчением куриные крылышки нужно ненадолго замариновать в приправах.
Очищенный чеснок нарезать тонкими ломтиками, а корень имбиря – соломкой.

Поместить в емкость для маринования куриные крылышки, добавить к ним кулинарное рисовое вино, светлый соевый соус, имбирь и чеснок. При желании можно добавить черный молотый перец (мы добавили). Хорошо перемешать, накрыть и поставить мариноваться в холодильник. Время маринования – полчаса. Если хотите – дольше, будет только лучше.

После окончания маринования крылышки нужно извлечь из маринада, промокнуть бумажными салфетками от влаги и оставить на открытой поверхности слегка обветриться. Обычно в емкость для копчения стараются помещать продукты без лишней влаги, так как на влажную поверхность плохо «прилипает» копоть.

Пока крылышки маринуются, займемся подготовкой к копчению.
Приготовить смесь для копчения: смешать в емкости сахар, рисовую муку и сухие чайные листья. Кстати, китайцы готовят смеси для копчения впрок, чтобы их хватило на несколько раз, затем убирают в герметичный пакет. В любой момент можно достать готовую смесь и быстро закоптить нужный продукт. Ценители копченых продуктов экспериментируют с запахами дыма и добавляют в смесь для копчения специи и пряности, подбирая их так же творчески, как кальянщики – ароматические добавки для табака. Смесь для копчения обогащают бадьяном, корицей, гвоздикой, сухими цитрусовыми корочками, черным кардамоном, сычуаньским перцем, сушеным имбирем и т.п. Часто в смесь как дополнительный ингредиент добавляют различные виды щепы.

Смесь для копчения нужно расположить на дне вока в конвертике или чашечке из фольги (для этого используют одноразовые формочки из фольги для запекания или выпечки, которую наполняют смесью и сверху плотно затягивают фольгой, делая емкость закрытой).
Берем лист фольги и высыпаем на него смесь для копчения.

Сворачиваем лист со смесью в закрытый конвертик.

Теперь в конвертике необходимо проделать отверстия зубочисткой (15-20 отверстий), чтобы через них выходил дым во время копчения.

На дне сухого вока разместить конвертик из фольги со смесью для копчения. Он должен хорошо прилегать ко дну вока и по максимуму соприкасаться с ним.

Поставить в вок подставку-решетку для гриля и фритюра. Она должна быть такой высоты, чтобы располагаться примерно на уровне середины вока. То есть между дном вока и решеткой должно оставаться достаточное расстояние для того, чтобы дым при копчении свободно циркулировал под решеткой. Кстати, решетку нужно смазать маслом, чтобы крылышки не прилипли к ней.

Разместить на решетке куриные крылышки.

Включить максимальный огонь под воком. Накрыть вок крышкой. Если вы используете не крышку для вока, а просто подходящую по диаметру стеклянную крышку, то в такой крышке обычно имеется штатное отверстие для того, чтобы при тушении свободно выходил пар. При копчении нам эта опция как раз-таки не нужна – крышка должна прилегать так, чтобы весь дым оставался внутри вока. Так что отверстие нужно заткнуть. Можно фольгой. А удобнее всего – одноразовой палочкой для еды, если у вас в доме такие водятся.
Фольгой можно закрыть и другие внезапные щели между крышкой и воком.
На фото показан вариант копчения под такой крышкой.
Кстати, насчет копоти, которая появится на крышке во время копчения, можно не переживать – она смоется.

Довольно скоро конверт со смесью для копчения на дне вока нагреется, и внутрь вока через отверстия в конверте начнет выделяться дым. С момента начала выделения дыма крылышки нужно коптить в течение 15 минут под плотно закрытой крышкой.

В середине процесса хорошо бы перевернуть крылышки на решетке другой стороной вниз, чтобы они закоптились равномерно с обеих сторон.

По окончании процесса копчения снимите вок с огня и дайте немного постоять крылышкам под крышкой. Затем крылышки можно извлечь и подавать горячими на стол. Они хороши и как холодная закуска.
Сразу после копчения кухню нужно хорошо проветрить от запаха и дыма. Дым рассеется достаточно быстро.
Таким способом можно коптить ребрышки, колбаски и другие продукты небольшого размера.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!