Китайская кухня: Королевский стир-фрай по-чаочжоуски рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Китайская кухня: Королевский стир-фрай по-чаочжоуски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

постная свинина – 100 г,
тушка кальмара – 60 г,
соевые или машевые ростки – 50 г,
консервированные ростки зимнего бамбука – половина ростка,
зеленый лук – 50 г,
красный сладкий перец – 50 г,
зеленый (или желтый, или оранжевый) сладкий перец – 50 г,
яйцо – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
устричный соус – 1 ч.л.,
соль – щепотка,
растительное масло – 1 ч.л.,
сахар – 1 ч.л.,
кукурузный крахмал, смешанный с водой (раствор): 2 ст.л. воды + 1 ч.л. кукурузного крахмала.

Для маринада (для кальмара и свинины):
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 2 ч.л.,
кукурузный крахмал – 1 ч.л.,
соль – 2 щепотки.

Про рецепт:

Это угощение – одно из наиболее интересных блюд в кантонской кухне, готовящихся методом стир-фрай (обжарка с помешиванием). Его родина – город Чаочжоу в провинции Гуандун. Блюдо интересно своим ярким, пёстрым видом, разнообразием ингредиентов и богатой вкусовой гаммой. Это блюдо в Китае обычно не готовят дома – как правило, его можно встретить только в ресторанах. Повара быстро обжаривают ингредиенты в сильно нагретом воке на максимально большом огне – так вкус блюда раскрывается наиболее полно. Красочное, яркое блюдо вызывает аппетит и эстетическое наслаждение. Королевский стир-фрай пользуется у себя на родине большой популярностью. Вы можете приготовить это блюдо в домашних условиях, но если есть возможность приготовить его в воке на сильном открытом огне – обязательно воспользуйтесь ею. Вкус блюда будет отличаться в лучшую сторону.

Подмороженную свинину (для удобства нарезки) нарезать тонкими ломтиками, примерно 5-6 мм толщиной.

Ломтики мяса нарезать соломкой, также примерно 5-6 мм шириной.

Переложить мясо в емкость для маринования и добавить 1 ч.л. кулинарного рисового Шаосинского вина, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала и щепотку соли.

Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться мясо при комнатной температуре.

Почистить тушку кальмара, снять кожицу и удалить внутренности (при необходимости), и ополоснуть подготовленную тушку кальмара.

Нарезать тушку кальмара соломкой, примерно 5-6 мм шириной.

Переложить кальмара в емкость для маринования и добавить 1 ч.л. кулинарного рисового Шаосинского вина, 0,5 ч.л. кукурузного крахмала и щепотку соли.

Перемешать содержимое емкости и оставить мариноваться кальмара при комнатной температуре.

Теперь очередь овощей. Промыть соевые или машевые ростки, ощипать у них поврежденные кончики и корешки.

Отрезать от стручков сладких перцев нужное количество, удалить плодоножки, перегородки и семена и нарезать перцы тонкой соломкой, соразмерно мясу и кальмарам.

Промыть половинку ростка бамбука, нарезать его ломтиками примерно 5-6 мм толщиной, а затем соломкой 5-6 мм шириной.
Зеленые части стрелок зеленого лука нарезать на отрезки примерно 5 см длиной.
Чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками.

В мисочку разбить яйцо и смешать белок и желток. Посолить и еще раз перемешать.

На сковороде, слегка смазанной растительным маслом, на среднем огне пожарить яичный блинчик до готовности.

Снять блинчик со сковороды, дать ему немного остыть и нарезать его соломкой примерно 5-6 мм шириной.

В воке вскипятить воду, слегка подсолить ее и добавить несколько капель растительного масла. Опустить в воду соевые ростки и соломку из перцев и бланшировать овощи после повторного закипания воды 30 секунд.

Откинуть овощи на сито, промыть проточной холодной водой и оставить на некоторое время на сите, чтобы стекла вода.

В плошке приготовить раствор кукурузного крахмала: смешать 1 ч.л. крахмала и 2 ст.л. воды. Перед использованием раствор нужно еще раз перемешать, чтобы поднять крахмал, выпавший в осадок.

В воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем свинину, помешивая, до готовности (мясо побелеет), затем вынуть мясо из вока.

В чистом воке на среднем огне разогреть растительное масло и обжарить в нем соломку из кальмара, помешивая, буквально 1 минуту, затем извлечь ее из вока.

В чистом воке на среднем огне разогреть масло и обжарить чеснок до появления аромата, не переставая помешивать.

Затем добавить в вок соевые ростки и соломку из сладкого перца и перемешать.

Добавить в вок обжаренную свинину и соломку из кальмара, еще раз перемешать содержимое вока.

Добавить в вок яичную соломку и бамбук, снова все перемешать.

Добавить в вок соль и сахар, устричный соус.

Перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл ингредиенты блюда.

Добавить в вок предварительно размешанный раствор кукурузного крахмала, перемешать и готовить, помешивая, до сгущения соуса. Затем выключить огонь под воком.

И наконец, добавить в вок отрезки зеленого лука, в последний раз все перемешать. Блюдо готово.

Горячее блюдо выложить на тарелку и сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!