Китайская кухня: Креветочный «жюльен» Цифу Си Ся рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57 (096) 256-01-60

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

Китайская кухня: Креветочный «жюльен» Цифу Си Ся

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Ингредиенты (на 6 порций):

креветки – 6 шт. (крупных) или примерно 100 г мелких,
перепелиные яйца – 6 шт.,
ветчина – 1 ломтик.

для фарша:
свинина с жирком - 150 г,
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
устричный соус - 1 ч.л.,
зеленый лук – 1-2 стебля,
имбирь – 2 ломтика.

для маринада сырых креветок:
имбирь – 1 ломтик,
молотый черный перец - 1 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ч.л.,
соль - 1 ч.л.,
сахар - 1/2 ч.л.

для сервировки:
листовые овощи – несколько листьев.

Про рецепт:

Это угощение в китайской кухне относится к разряду банкетных и праздничных блюд. Его подают чаще всего на большом общем блюде, выложив на него несколько порций (без кокотниц) и украсив бланшированной листовой зеленью пространство между порциями. К слову, если после бланширования в течение 1 минуты в кипящей воде затем промыть зелень под холодной проточной водой, она сохранит яркий насыщенный изумрудный цвет и будет отлично смотреться на блюде.
Креветочный «жюльен» - это настоящее украшение стола. Вкусная легкая закуска, богатая белком, выглядит весьма эстетично. Вместо нескольких маленьких креветок можно использовать на порцию одну крупную, очистив ее от панциря и оставив хвостик. Креветку располагают поверх мясного фарша и перепелиного яйца так, чтобы хвостик задорно торчал вверх. Либо можно приготовить так, как в нашем варианте. Креветочный «жюльен» готовят на пару. Рецепт очень простой.

Начнем с мяса. Нужна свинина с жирком. Ее нужно измельчить до состояния фарша. Можно, конечно, фарш взять и готовый, из магазина. Но лучше приготовить его самостоятельно.
Мясо порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.

Переложить в подходящую плошку мясной фарш, имбирь, зеленый лук. Добавить соль, черный молотый перец, соевый и устричный соусы.

Перемешать содержимое плошки до более-менее равномерного смешения ингредиентов и фарша.

Ломтики постной ветчины нарезать мелкими кубиками.

Если креветки сырые и крупные, то их нужно полностью очистить от панциря, затем удалить пищевод, сделав продольный неглубокий надрез вдоль спинки и вытащив темную прожилку зубочисткой. Затем сырые креветки нужно замариновать.
Очистить имбирь от шкурки и нарезать его тонкой соломкой.
Поместить в плошку креветки, добавить имбирь, молотый черный перец, кулинарное рисовое Шаосинское вино, соль и сахар. Перемешать содержимое плошки и оставить мариноваться креветки на 20 минут при комнатной температуре.
Если креветки варено-мороженые, то их нужно разморозить при комнатной температуре и очистить от панциря.

Теперь осталось выложить в кокотницы ингредиенты для жюльена. Самый нижний слой – это фарш. В каждую кокотницу выложить 1/6 часть фарша и разровнять его на дне.

Поверх фарша выложить креветки (если креветки крупные, то по 1 шт. в каждую кокотницу).

Поверх креветок выпустить в каждую кокотницу по одному перепелиному яйцу и посыпать поверх щепоткой измельченной ветчины. По желанию можно добавить по паре капель кунжутного масла.

Вскипятить в воке (или другой подходящей посуде) воду и опустить в нее листья листовых овощей. Бланшировать 30-60 секунд в зависимости от толщины листьев.

Откинуть бланшированные листовые овощи на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Оставить стекаться.

Разместить кокотницы в корзине пароварки. Подготовить пароварку к работе.

Поставить корзину пароварки на вок с кипящей водой, накрыть корзину пароварки с кокотницами крышкой и готовить на пару 5-6 минут.

По окончании приготовления блюда аккуратно снять пароварку с вока и переставить на стол. Снять крышку и сервировать блюдо к столу. На порционную тарелку поставить одну кокотницу и положить горсть бланшированных листовых овощей. Сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!