Китайская кухня: Креветочный «жюльен» Цифу Си Ся рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Креветочный «жюльен» Цифу Си Ся

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Ингредиенты (на 6 порций):

креветки – 6 шт. (крупных) или примерно 100 г мелких,
перепелиные яйца – 6 шт.,
ветчина – 1 ломтик.

для фарша:
свинина с жирком - 150 г,
светлый соевый соус - 1 ч.л.,
устричный соус - 1 ч.л.,
зеленый лук – 1-2 стебля,
имбирь – 2 ломтика.

для маринада сырых креветок:
имбирь – 1 ломтик,
молотый черный перец - 1 ч.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино - 1 ч.л.,
соль - 1 ч.л.,
сахар - 1/2 ч.л.

для сервировки:
листовые овощи – несколько листьев.

Про рецепт:

Это угощение в китайской кухне относится к разряду банкетных и праздничных блюд. Его подают чаще всего на большом общем блюде, выложив на него несколько порций (без кокотниц) и украсив бланшированной листовой зеленью пространство между порциями. К слову, если после бланширования в течение 1 минуты в кипящей воде затем промыть зелень под холодной проточной водой, она сохранит яркий насыщенный изумрудный цвет и будет отлично смотреться на блюде.
Креветочный «жюльен» - это настоящее украшение стола. Вкусная легкая закуска, богатая белком, выглядит весьма эстетично. Вместо нескольких маленьких креветок можно использовать на порцию одну крупную, очистив ее от панциря и оставив хвостик. Креветку располагают поверх мясного фарша и перепелиного яйца так, чтобы хвостик задорно торчал вверх. Либо можно приготовить так, как в нашем варианте. Креветочный «жюльен» готовят на пару. Рецепт очень простой.

Начнем с мяса. Нужна свинина с жирком. Ее нужно измельчить до состояния фарша. Можно, конечно, фарш взять и готовый, из магазина. Но лучше приготовить его самостоятельно.
Мясо порубить ножом или пропустить через мясорубку.

Зеленый лук нарезать тонкими кружками.

Имбирь очистить от шкурки и нарезать мелкими кубиками.

Переложить в подходящую плошку мясной фарш, имбирь, зеленый лук. Добавить соль, черный молотый перец, соевый и устричный соусы.

Перемешать содержимое плошки до более-менее равномерного смешения ингредиентов и фарша.

Ломтики постной ветчины нарезать мелкими кубиками.

Если креветки сырые и крупные, то их нужно полностью очистить от панциря, затем удалить пищевод, сделав продольный неглубокий надрез вдоль спинки и вытащив темную прожилку зубочисткой. Затем сырые креветки нужно замариновать.
Очистить имбирь от шкурки и нарезать его тонкой соломкой.
Поместить в плошку креветки, добавить имбирь, молотый черный перец, кулинарное рисовое Шаосинское вино, соль и сахар. Перемешать содержимое плошки и оставить мариноваться креветки на 20 минут при комнатной температуре.
Если креветки варено-мороженые, то их нужно разморозить при комнатной температуре и очистить от панциря.

Теперь осталось выложить в кокотницы ингредиенты для жюльена. Самый нижний слой – это фарш. В каждую кокотницу выложить 1/6 часть фарша и разровнять его на дне.

Поверх фарша выложить креветки (если креветки крупные, то по 1 шт. в каждую кокотницу).

Поверх креветок выпустить в каждую кокотницу по одному перепелиному яйцу и посыпать поверх щепоткой измельченной ветчины. По желанию можно добавить по паре капель кунжутного масла.

Вскипятить в воке (или другой подходящей посуде) воду и опустить в нее листья листовых овощей. Бланшировать 30-60 секунд в зависимости от толщины листьев.

Откинуть бланшированные листовые овощи на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Оставить стекаться.

Разместить кокотницы в корзине пароварки. Подготовить пароварку к работе.

Поставить корзину пароварки на вок с кипящей водой, накрыть корзину пароварки с кокотницами крышкой и готовить на пару 5-6 минут.

По окончании приготовления блюда аккуратно снять пароварку с вока и переставить на стол. Снять крышку и сервировать блюдо к столу. На порционную тарелку поставить одну кокотницу и положить горсть бланшированных листовых овощей. Сразу подавать к столу.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!