Знаменитое блюдо лагман (кит. 拉麵, пиньинь lāmiàn, переводится как «растянутая лапша») – это блюдо на основе интересного вида китайской лапши, которая готовится особым образом – тесто не раскатывают, а скручивают и вытягивают.
Особенно популярен лагман в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая, а также в северной провинции Ганьсу и в многонациональной провинции Цинхай. Помимо Китая, лагман можно встретить в узбекской, казахской, киргизской, таджикской кухнях. В России лагман известен многим со времен СССР как блюдо узбекской кухни, которое представляет собой лапшу с мясом и подливой. А вот в китайской кухне лагман может быть подан и в виде жареной лапши, и в виде супа с лапшой, мясом и овощами, и в виде отварной лапши с мясной подливой.
В качестве мясного ингредиента для лагмана традиционно применяют говядину или баранину, и никогда – свинину. Лагман есть в меню всех мусульманских ресторанов в Китае. Благодаря китайским мигрантам это блюдо можно встретить во многих азиатских странах, а также в американской кухне, но далеко не всегда такие версии лагмана будут приготовлены с соблюдением мусульманских традиций.
Рецепт лагмана, представленный ниже, - из синьцзянской кухни (кстати, эту кухню отличает большое количество замечательных китайских мусульманских блюд). Именно так его готовят в Синьцзяне – лагманную лапшу отваривают отдельно, а в воке готовят мясо с овощами и подливой. Блюдо очень вкусное и сытное, и приготовить его несложно.