Суп Фо - это традиционный вьетнамский суп-лапша, в который добавляют кусочки мяса или рыбы (рыба может быть как в виде ломтиков филе, так и в виде фрикаделек). В мясном варианте чаще всего такой суп готовят с говядиной (Фо Бо), но не менее любим и суп с куриным филе. Куриный суп-лапша называется Фо Га – его-то мы и будем готовить. Традиционно для супа Фо берут плоскую рисовую лапшу. Ее отваривают и заливают свежеприготовленным бульоном, который варят с приправами и специями. К супу-лапше добавляют кусочки отварного мяса. По желанию добавляют проростки сои или маша, а также зелень – кинзу, мяту, тайский базилик, зеленый лук. Традиционно к этому супу предлагают дополнительно также дольки лайма – сок лайма задает блюду кислинку. А любители острого могут дополнить бульон несколькими колечками свежего перца чили – это придаст супу ощутимую остринку. Иногда в суп добавляют соус чили.
Суп легкий, ароматный, сытный и очень вкусный. Это одна из визитных карточек вьетнамской кухни, при том, что блюдо достаточно молодое – ему всего около ста лет. В разных регионах Вьетнама по-разному варят и бульон для Фо, и ингредиенты-добавки тоже отличаются, в зависимости от местных предпочтений.