Острая говядина на зубочистках – это весьма вкусная закуска синьцзянской кухни. В Синьцзян-Уйгурском автономном районе подавляющая часть населения – мусульмане, и потому при приготовлении блюд здесь руководствуются мусульманскими кулинарными традициями. Это блюдо – одна из вариаций знаменитого блюда «Баранина на зубочистках», которое обрело большую популярность, с ростом которой появились подобные закуски из других видов мяса – говядины, курятины (кроме свинины, естественно).
Несмотря на свою простоту, эта закуска – банкетное блюдо. Несколько десятилетий назад во всем Китае синьцзянская кухня (а точнее, ее мусульманские блюда) стала приобретать большую популярность. Например, в Пекине огромное количество ресторанов, специализирующихся только на этой кухне. Конечно, в такие рестораны ходят не только мусульмане. Острую говядину на зубочистках часто заказывают и в качестве закуски к спиртным напиткам. Для приготовления этой закуски используется богатая гамма пряностей и специй, которая придает блюду неповторимый запоминающийся вкус, - это смесь молотого сычуаньского перца, зиры, кунжута, хлопьев перца чили и паприки с солью. Хорошо подчеркивает вкус жареного мяса и свежая зелень кинзы.