Китайская кухня: Острая хрустящая рыба по-хунаньски рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Острая хрустящая рыба по-хунаньски

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

тушки морской белой рыбы (например, хек, треска) – 500 г,
кулинарное Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
чеснок – 3-4 зубчика,
панировочные сухари – 3-4 ст.л.,
кукурузный крахмал – 2 ст.л.,
черные ферментированные соевые бобы – 1 ст.л.,
белый кунжут – 2 ст.л.,
соль – щепотка,
острая приправа из чили и кунжута – 1 ст.л. (ингредиенты ниже),
растительное масло для фритюра.

Для острой приправы из чили и кунжута:
сушеные стручки перца чили – 20 г,
соль – 1 ч.л.,
черный кунжут – 20 г,
свежий корень имбиря – 2 ломтика,
нерафинированное арахисовое масло (или другое масло) – 30 г.

Про рецепт:

Рецепт одного из вкуснейших китайских блюд из рыбы с острыми приправами. Для такого блюда годятся небольшие тушки морской белой рыбы – например, хек. Тушки разрезают на небольшие кусочки, маринуют их в кулинарном рисовом Шаосинском вине (оно отбивает запах сырой рыбы и облагораживает ее вкус), затем панируют в кукурузном крахмале и обжаривают во фритюре. Это первый этап. Вкус рыбе задает весьма интересная китайская приправа – это смесь сушеных перцев чили, черных семян кунжута и измельченного свежего имбиря. Смесь обжаривается в ароматном арахисовом масле с добавлением соли. Затем к этой смеси добавляют чеснок, черные ферментированные соевые бобы, белый кунжут и панировочные сухари и обжаривают в воке. В этой смеси приправ недолго обжаривают приготовленную ранее рыбу. Кусочки рыбы получаются мягкими, сочными, с хрустящей золотистой корочкой, покрытой крошками из ароматнейших и очень вкусных приправ. Сочетание вкусов чеснока, чили, имбиря, кунжута, арахисового масла и черных ферментированных бобов не может оставить равнодушным. Остринка легкая, приятная. Такое блюдо может стать замечательной закуской для праздничного стола, или основой семейного обеда, или отличным угощением для гостей. Несмотря на обилие приправ, готовить блюдо просто.

Если рыба замороженная, то первым делом дать ей оттаять при комнатной температуре.

Затем приготовим острую приправу из чили и кунжута.
Слегка измельчить в блендере черный кунжут. Не нужно молоть в муку – будет отлично, если останутся крупные кусочки зерен и цельные зернышки.

Затем сушеные стручки чили тоже измельчить в блендере.

Отрезать от корня имбиря 2 ломтика и нарезать их мелкими кубиками.

Разгреть в воке на среднем огне арахисовое масло и обжарить в нем имбирь до появления аромата, постоянно помешивая.
Можно использовать и рафинированное растительное масло без запаха, но арахисовое масло отдаст приправе свой яркий вкус и аромат и обогатит ее.

Затем добавить в вок измельченные перцы чили.

Перемешать содержимое вока.

Добавить в вок черный кунжут.

Перемешать содержимое вока и жарить, непрерывно помешивая, в течение одной минуты.

Затем добавить в вок соль.

Хорошо перемешать содержимое вока и сразу снять его с огня. Переложить острую приправу на тарелку, чтобы она остыла.

Такая приправа хорошо хранится в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой. Она пригодится ценителям китайской кухни для приготовления китайских блюд, соусов и паст.
Для приготовления рыбы этой приправы понадобится 1 ст.л., остальное можно убрать.

Когда рыба разморозится до комнатной температуры, ее нужно промыть, удалить плавники и нарезать тушки на небольшие кусочки (которые будет удобно брать палочками).

Кусочки рыбы затем переложить в глубокую емкость. Посолить рыбу и добавить кулинарное Шаосинское рисовое вино. Перемешать рыбу с солью и вином, накрыть емкость и оставить рыбу мариноваться в вине на 20-30 минут.

Тем временем почистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками.

Затем мелко нарубить острым ножом черные ферментированные соевые бобы. Кстати, лучше их промыть перед нарезкой – бобы довольно соленые, и если их оставить как есть, блюдо получится тоже довольно соленым. Лучше уровень соли уменьшить путем промывания бобов.

Когда рыба промаринуется, кусочки рыбы нужно будет обсушить бумажными салфетками, переложить в сухую глубокую емкость и добавить к ним кукурузный крахмал.

Хорошо перемешать рыбу в крахмале, чтобы он равномерно покрыл кусочки со всех сторон.

В воке или фритюрнице разогреть растительное масло для фритюра. Его нужно нагреть до температуры 160°С. Если нет возможности измерить температуру масла, можно воспользоваться простым способом – опустить в масло деревянную палочку для еды. Если вокруг нее образовалось много мелких пузырьков в масле – значит, в него уже можно опускать продукты для жарки.

Осторожно погрузить кусочки рыбы в горячее масло и обжарить их до всплытия и золотистой корочки, примерно 3-5 минут.
Во время жарки кусочки рыбы нужно переворачивать, чтобы они поджарились со всех сторон.
Чтобы кусочкам рыбы не было тесно, лучше жарить их партиями.

Готовые кусочки рыбы извлечь из горячего масла с помощью шумовки-паука.

Переложить их на бумажное полотенце (или салфетку), которое впитает в себя излишки масла.

В чистом воке разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем чеснок, буквально 1 минуту, до появления аромата, непрерывно помешивая.

Затем добавить в вок измельченные ферментированные бобы.

Перемешать содержимое вока.

Добавить 1 ст.л. приготовленной ранее острой приправы из чили и кунжута.

Перемешать содержимое вока. Обжарить, помешивая, совсем недолго, чтобы прогреть приправу.

Затем добавить в вок панировочные сухари и белый кунжут.

Перемешать содержимое вока и продолжать обжаривать, помешивая. Обжаривать недолго, до изменения цвета сухарей (хлебные крошки должны стать желтыми).

Затем добавить в вок кусочки рыбы.

Перемешать всё и немного прогреть рыбу, около минуты, не переставая помешивать содержимое вока.

Готово! Переложить горячую рыбу на тарелку и посыпать приправами, с которыми она готовилась в воке.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!