Это простое и вкусное блюдо очень известно и любимо у себя на родине, в провинции Сычуань. Оно готовится из кусочков куриного филе, которые предварительно маринуются, а затем готовятся в пароварке с добавлением черных ферментированных соевых бобов и весьма любопытной приправы под названием Дуоцзяо.
Дуоцзяо – так в Китае называют острый перец, нарезанный кусочками и замаринованный по определенному рецепту, часто используемый в качестве приправы и ингредиента к различным блюдам. Эта приправа родом из хунаньской кухни, блюда которой по остроте превосходят даже сычуаньские. С Дуоцзяо в различных провинциях Китая готовят не один десяток блюд – и большинство из них готовятся в пароварке. Приправляют Дуоцзяо и готовят на парУ и рыбу, и мясо, и свиные ребрышки, и куриные крылышки/ножки/субпродукты, и всевозможные овощи, и тофу, и фучжу (соевую спаржу), и яйца, и креветки и другие морепродукты, и т.д.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить не только острую курицу по-сычуаньски, но и саму приправу Дуоцзяо. Она отлично хранится в холодильнике, и ее можно приготовить про запас. Эта приправа придаст любому блюду весьма аппетитные ароматы.