Синьцзян-Уйгурский автономный район – это крупнейший по площади регион Китая, который находится на северо-западе страны и граничит с 8 государствами. Синьцзянская кухня – одна из самых интересных региональных кухонь в Поднебесной. Она развивается более полутора тысяч лет и интересна тем, что основана на этнической пестроте традиций: Синьцзян населяют более 40 национальностей.
Основа синьцзянской кухни – это кухня уйгуров (тюркское происхождение и мусульманское вероисповедание). Одно из основных, каждодневных угощений в Синьцзяне, которое вам предложат к любому блюду вместо хлеба – это традиционная лепешка Нан, или Наан (кит. 馕, пиньинь Náng). Она похожа на узбекскую лепешку, но отличается тем, что у нее более узкие края-бортики и более широкий центр (в центре лепешка потоньше, чем у краёв). Лепешки Нан синьцзянцы выпекают в печах-тандырах. Нан бывает не только круглой формы (от 15 до 50 см в диаметре), но и овальной. Этому традиционному синьцзянскому хлебу более 2000 лет.
Лепешки Нан несложно приготовить дома, разве что выпекать придется в обычной духовке. Они получаются мягкими, ароматными, нежнейшими и очень вкусными. Нан долго хранит свою свежесть. В представленном ниже рецепте указано количество ингредиентов, из которых можно выпечь или одну лепешку диаметром 30 см, или две лепешки диаметром 20 см. Если у вас небольшая духовка, то тогда и лепешки стоит сформировать поменьше.