Колбасное мастерство в Китае известно довольно давно – с V-VI века. Сыровяленые колбасы – замечательный способ надолго сохранить мясо. Рецепт колбасы, который мы расскажем ниже, родом из старинного китайского города Янчжоу в провинции Цзянсу. Это классическая китайская сыровяленая колбаса, которую часто можно встретить на банкетах и празднествах. В составе фарша для этой колбасы довольно большое количество жира, поэтому она будет вялиться подольше, чем маложирные колбасы. Идеальное время для вяления колбас и мяса в домашних условиях – это поздняя осень и зима, с наступлением холодов. В Китае сыровяленые колбасы называют «зимними колбасами». Сыровяленую колбасу подают и как самостоятельную закуску в виде нарезанных ломтиков, и используют как ингредиент в блюдах из жареного риса и лапши, в супах, в начинках для вонтонов и димсамов, а также в блюдах, которые готовятся в традиционных китайских глиняных горшочках Шаго.