У меня не получается обжарить свинину, чтобы она была такая же нежная как куриная грудка. И режу также тонко, а все равно получается такая упругая... Курицу я обжариваю минуту и вынимаю пока овощи обжариваются. А свинину вместе с овощами обжариваю. Вроде и мариновать пытался за пару часов до приготовления. Что-то делаю не так. Кто подскажет как сделать нежную свинину в стиле stir fry? 

Может чуть больше масла.  И температура масла около 180.     Лучше сначала обжарить свинину тоже отдельно как и курицу

Масла больше не надо. Нужно разогреть вок, влить масло, добавить пряности если надо, и потом вложить свинину и расправить. Когад она прошипит секунд 40 - всколыхнуть и ещё секунд 40. Потом помешивать до готовности. С овощами жарить не стоит, особенно на домашних плитах - отбирают много жара и дают влагу - мясо парится, а вам надо быстро выжарить 

Я свинину до овощей обжариваю пару минут, а потом туда овощи добавляю. Еще осталось попробовать прикрыть крышкой свинину и подтушить пару минут.

Ну это вроде бы как не по "вок"овски   надо будет поэкспериментировать на выходных с разными методами.

Я тут нашел совет как воспроизвести вкус подкопчености на домашней газовой плите. Этот вкус присутствует на мощных газовых горелках в китайских ресторанах. Так вот сикрет такой: мясо выкладывается в масло на дно вока в один слой и НЕ ПЕРЕМЕШИВАЕТСЯ в течении минуты. За это время оно поджарится с одной стороны и даст подобие подкопчености. Нашел здесь tigersandstrawberries.com/2006/01/16/stir-fry-technique-ten-steps-to-better-wok-cookery
Оригинал совета копирую: 
Step Six: Add the meat, settle it into a single layer in thebottom of the wok and leave it there for about a minute or so to begin to brown
deeply on the surface touching the wok.This step is essential to the home cook being able torecreate the special flavor of a wok hay-filled dish that is cooked in a
restaurant. Home stoves do not put out the huge amounts of heat that Chinese
restaurant stoves do. The heat of a wok stove and the use of large amounts of
oil are most of what contributes to the special, undefinable flavor and
fragrance of Chinese restaurant food that most people long to recreate. It is
the flavor of the well-seasoned, very hot wok that you are smelling and tasting.
You can come very close to recreating this at home, even if you do not have a
stove with as many BTU’s as mine. I discovered this technique by accident–I was
once stir frying a dish, and the phone rang. As I was expecting a call, I
answered it, but did not move the wok off the stove. I had a regular
flat-topped electric stove, and had just put the meat in. I thus, left it to
cook unsupervised. When I realized what I had done, I caught the wok in the
nick of time and started stirring the meat madly–it had only browned on one
side. When Zak and I ate–the dish was superb and tasted like it came from a
restaurant. Years later, when Grace Young’s book, The Breath of a Wok came out, she described the exact same technique asone she learned from her parents, both excellent Cantonese home cooks, and I
realized I waonto something. When I later met Grace and shared notes with her,
she agreed that no other Chinese cookbook author had ever instructed thier
readers to cook in this way, which leads to people creating stir fries that do
not taste right.
 

Я кстати пробовал поджигать масло в воке при готовке, путем сильного наклона дальнего края к огню (это на обычной плите).  Но, в домашних условиях это всё сложно: и масло вылиться может, потом всё мыть вокруг. 
Поэтому этот вариант интересен, нужно тоже попробовать.

Никто не пробовал сделать "пять специй"  (бадьян, гвоздика, корица, черный перец, имбирь) самостоятельно? И какой привкус это даст к мясу кроме свежих  имбиря, чеснока, лука и чили перца?

Я пробовала. В порошке как по мне лучше вышло. Вкус получается абсолютно китайский ) Как по мне весь Китай пахнет бадьяном. А гвоздика и корица очень его оттеняют. Применяю в блюдах кантонской кухни.

Вот здесь подборка видео уроков китайской кухни с переводом на русский язык:ссылка 

Кстати, большинство блюд в этих видеоуроках отличается от рецептов, популярных в Интернете.

И оборудование используется там не профессиональное, а самое "бытовое": встроенная газовая плита, обычная деревянная доска, воки с покрытием, Цай-Дао по принципу "кто во что горазд"!

Давно мечтаю научиться готовить на сковородах ВОК, но пока не очень это получалось - явно не хватало подобного ресурса!
Спасибо создателям за сайт!

в рецепте косяк! 2 столовых ложки крахмала это дикий перебор!
2 максимум!

2 перебор а 2 максимум? )