Свиные шашлычки Муу Пинг – это один из наиболее популярных тайских уличных фастфудов. Мясо, жаренное на гриле, получается очень сочным и ароматным. Для этого угощения тайцы готовят специальный маринад из корешков свежей кинзы, чеснока, перца, пальмового сахара и рыбного, устричного и соевого соусов. Выдержанное несколько часов в этой ароматной смеси мясо затем насаживают на шампуры и жарят на гриле, смазывая шашлык в процессе приготовления кокосовым молоком, которое помогает «запечатать» в мясо влагу и бесподобные ароматы.
Кинза в Таиланда в качестве приправы очень востребована, но в отличие от нашей страны, где используется только зелень, в тайской кухне в ход активно идут и корешки кинзы. Их также можно купить в магазине, как и зелень со стебельками. Корешки очищают от земли, промывают и натирают на терке или толкут в ступке. Полученную кашицу используют как приправу, она имеет очень ярко выраженный аромат.
Свиные шашлычки Муу Пинг традиционно подают с особым соусом – соусом Джеу. Его готовят из свежего лука-шалот, нарезанного тонкими ломтиками, к которому добавляют крупно нарубленную зелень кинзы, тамариндовую пасту (она придаст кислину), рыбный соус, пальмовый сахар, обжаренную рисовую муку, хлопья чили и воду. Все ингредиенты смешивают до растворения сахара. Готовый соус имеет очень богатую вкусовую гамму с преобладанием кислых, пряных и соленых ноток. В него обмакивают шашлычки во время трапезы. Если нет желания готовить этот соус, можно использовать любой другой соус, и не обязательно тайский.
К слову, о тамариндовой пасте. Если вам попадаются рецепты тайской кухни, которые подразумевают термообработку ингредиентов и содержат тамариндовую пасту, не используйте для обжарки стальной вок, так как кислота, содержащаяся в мякоти тамаринда, сразу уничтожит защитное покрытие вока.