С головами мух в этом блюде ассоциируются ферментированные черные соевые бобы, традиционная приправа во многих сычуаньских блюдах. Тот, кто придумал название этого блюда, определенно не обращал внимания на его эстетическую составляющую :) Несмотря на это, блюдо очень вкусное, и ценителям азиатской кухни непременно стоит его попробовать. Оно было изобретено в 1988 году тайваньцем Чжэн Вэньцяном, который, изучив в Сычуани традиции этой кулинарной школы, вернулся домой и открыл ресторан сычуаньской кухни. Блюдо «Голова мухи» соленое и остренькое, в лучших сычуаньских традициях, и многие ошибочно полагают, что его рецепт Чжэн Вэньцян привез на родину из своего путешествия. Однако это не так. История этого блюда очень проста – остатки и обрезки ингредиентов, которые чаще всего оставались в избытке после приготовления блюд для посетителей ресторана (мясной фарш, ферментированные черные соевые бобы, чесночный лук джусай), измельчали, чтобы кусочки были одинакового размера, а затем добавляли для вкуса острую бобовую пасту Pixian Douban (приправу №1 в сычуаньской кухне, в ресторане всегда были большие запасы этой пасты), ну и немного чесночка и кунжутного масла. Такое угощение из остатков ингредиентов доставалось персоналу ресторана. Оно оказалось настолько удачным по вкусу, что сотрудники заведения были в восторге, каждый раз хвалили его, а потом и вовсе посоветовали хозяину ресторана включить его в меню для посетителей. Угощение настолько полюбилось гостям ресторана, что стало его фирменным блюдом. Другие рестораны с сычуаньской кухней скопировали его и тоже включили в свое меню. Так блюдо «Голова мухи» стало очень популярным на Тайване и широко известно и по сей день, несмотря на то, что многих иностранцев отпугивает его название.
Его очень легко приготовить – просто обжарить ингредиенты вместе, и всё. Душистый лук джусай (стрелки с луково-чесночным вкусом) найти в нашей стране, мягко говоря, довольно проблематично. Можно использовать черемшу. Она тоже имеет луково-чесночный вкус. На юге она встречается в свежем виде, ну а северянам придется довольствоваться солениями из черемши. Они продаются в супермаркетах и на рынках.
Поскольку большинство используемых продуктов для «Головы мухи» довольно соленые, то чтобы уменьшить общий уровень солености блюда, лучше хорошо промыть ферментированные соевые бобы и черемшу перед добавлением в блюдо. Фарш при обжарке солить не нужно – острая бобовая паста Pixian Douban или ее аналог острый бобовый соус Доубаньцзян (Тобадзян) достаточно солёные и зададут блюду нужный вкус. Оно отлично сочетается с рисом, и вполне возможно, что при угощении этим блюдом вы съедите риса больше, чем обычно :)