Японская кухня: Фрикадельки Цукунэ рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Фрикадельки Цукунэ

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

филе куриной грудки (без костей и кожи) - 300 г,
лук-порей – отрезок примерно 5-6 см,
зеленый лук - 2 стебля,
корень лотоса – отрезок длиной примерно 5 см (или 3-4 кружка консервированного корня лотоса),
имбирь - 1 кусочек примерно 2 см длиной,
сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) - 1 ч.л.,
мирин - 1 ч.л.,
белый (или черный) молотый перец – по вкусу,
растительное масло - 1 ст.л.

Для соуса для обжаривания:
сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) – 2 ст.л.,
мирин – 2 ст.л.,
японский соевый соус – 2 ст.л.,
сахар - 1 ч.л.

Про рецепт:

Цукунэ (от яп. つくね, переводится как «фрикаделька») – это японские фрикадельки из куриного фарша. Они бывают как продолговатой формы (внешне похожие на люля-кебаб, и, кстати, их тоже насаживают на шампур, только тонкий и из бамбука), так и круглые, как в этом рецепте. Круглые мясные шарики часто подают насаженными на шпажку (на мини-шпажке – одна фрикаделька, на шпажку побольше нанизывают по три фрикадельки). Куриные фрикадельки Цукунэ жарят в воке, на гриле, на сковороде, запекают. Под конец приготовления Цукунэ глазируют сладковато-солоноватым соусом на основе соевого соуса, сахара, сакэ и мирина, который карамелизуется и придает фрикаделькам аппетитную глянцевую поверхность.
К готовым фрикаделькам подают любимые соусы для обмакивания. Очень любим японцами в качестве дип-соуса сырой желток.
Фрикадельки Цукунэ подают в составе обеда или ужина, также это частый ингредиент для бенто (коробочки с едой, которую берут с собой для обеда вне дома).

Приготовить куриный фарш. Таки его можно купить готовый, но зачем рисковать? Прокрутить через мясорубку с самой мелкой решеткой куриное мясо или порубить острым ножом.

Отрезок ствола лука-порея нарезать мелкими кубиками.

Стебли зеленого лука разделить на белую часть и зелень. Белые части можно убрать, а зелень нарезать тонкими кружками.

Кусочек имбиря очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Если есть имбирная паста – можно использовать ее как замену в равных количествах.

Корень лотоса натереть на мелкой терке. Если его нет – ничего страшного, вместо него использовать сырой картофель (половину клубня среднего размера).

Переложить в подходящую емкость куриный фарш, добавить лук-порей, зеленый лук, имбирь, корень лотоса, сакэ, мирин и молотый перец.

Перемешать содержимое емкости, должен получиться гладкий и достаточно липкий фарш.
Накрыть емкость пищевой пленкой и оставить фарш минут на 20 при комнатной температуре.

По истечении времени влажными руками сформировать из фарша круглые шарики, примерно 3-3,5 см в диаметре, должно получиться 15 штук фрикаделек.

В мисочке или пиале приготовить соус для обжаривания фрикаделек – отмерить нужное количество необходимых ингредиентов (сакэ, мирин, японский соевый соус и сахар).

Перемешать содержимое пиалы до растворения сахара. Соус готов.

В воке (удобнее с плоским дном) разогреть на среднем огне растительное масло, затем переложить в вок фрикадельки и жарить их сначала с одной стороны, примерно 2-3 минуты. Затем перевернуть на другую сторону и жарить еще примерно 1 минуту.

Добавить в вок приготовленный соус, дождаться его закипания. Перемешать фрикадельки лопаткой, накрыть вок крышкой, уменьшить огонь до малого и готовить примерно 3-5 минут.

Снять крышку с вока, еще раз перемешать содержимое вока, чтобы соус покрыл со всех сторон фрикадельки. Готово.

Готовые фрикадельки сразу подавать. Обычно к ним подают соусы для обмакивания, лимонный сок и сырой желток.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!