Японская кухня: Кацудон (свиная котлета с яйцом и рисом) рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57 (096) 256-01-60

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

Японская кухня: Кацудон (свиная котлета с яйцом и рисом)

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

Для котлет Тонкацу:
свиная отбивная – 2 шт.,
соль – по вкусу,
черный молотый перец – по вкусу,
мука пшеничная – 3-4 ст.л.,
панировочные сухари Панко – 3-4 ст.л.,
сырое яйцо – 1 шт.,
растительное масло – по необходимости.

Для соуса:
бульон Даши – 120 мл,
японский соевый соус - 2 ст.л.,
сахар – 1 ст.л.,
сакэ (можно заменить кулинарным рисовым вином) – 1 ст.л.,
мирин – 1 ст.л.

А также:
куриное яйцо – 2 шт.,
для сервировки: зеленый лук, вареный или приготовленный на пару белый рис, сушеные водоросли нори (по желанию).

Про рецепт:

Кацудон – это повседневное, простое, но сытное блюдо японской кухни. Его основу составляет знаменитая японская свиная котлета Тонкацу, жаренная во фритюре и залитая яйцом, которую затем выкладывают на подушку из отварного риса. Слово «Кацудон» - это слияние двух кулинарных терминов. Кацу – это свиная котлета. Донбури (дословно переводится с японского как «чаша риса») – это серия блюд, которые состоят из вареного риса, поверх которого выкладываются различные добавки (топпинги) – это могут быть овощи, яйца, рыба, креветки, мясо, котлеты, стейки и т.п.
Котлету Тонкацу традиционно нарезают полосками примерно 2 см шириной, чтобы было удобно кушать ее палочками. Тонкацу посыпают колечками зеленого лука и по желанию соломкой из сушеных водорослей Нори. Блюдо Кацудон очень сытное, полноценный обед. В качестве дополнения к нему можно подать пиалу мисо-супа.

В подходящую емкость (пиалу) отмерить в нужном количестве бульон Даши, японский соевый соус, сахар, сакэ и мирин. Перемешать содержимое пиалы до полного растворения сахара. Отставить соус пока в сторонку.

Свиные отбивные посолить и поперчить с обеих сторон по вкусу.

В глубокой тарелке слегка взбить яйцо, смешав белок и желток.

Подготовить еще две тарелки – с мукой и с сухарями.
Обвалять отбивные сначала в муке со всех сторон, лишнее стряхнуть.

Затем обмакнуть отбивные во взбитое яйцо и также «искупать» со всех сторон.

Затем отбивные обвалять в панировочных сухарях Панко. Не экономьте на сухарях – нужны только азиатские, они крупными крошками, почти щепочками. Отечественные – очень мелкого помола. Не так смотрятся на готовом шницеле.

Для того чтобы «шубка» из крошек смотрелась «пушистой», стоит позаботиться о панировке во второй слой – обмакнуть отбивные еще раз в яйцо.

А затем снова в сухарях обвалять.

Переложить панированные отбивные на тарелку с салфеткой и оставить минут на 10 подсохнуть. Эта маленькая хитрость не позволит крошкам отваливаться в масле. Ну, по крайней мере, значительно уменьшит обсыпание крошек.

Разогреть в воке масло в достаточном количестве для обжарки отбивных, до 160-170°С.
Аккуратно опустить в масло отбивные, будет лучше, если по одной. Мясо должно свободно плавать в горячем масле, чтобы равномерно прожариться.

Обжарить отбивные примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, до образования поджаристой корочки.

Вынуть отбивные шумовкой из горячего масла.

Затем переложить готовое мясо на тарелку, застланную бумажным полотенцем. Оно впитает в себя лишнее масло.

В двух подходящих емкостях слегка взбить в каждой по одному яйцу (на каждую порцию).

Промыть стебель зеленого лука, отряхнуть от воды. Отделить белую часть стебля и убрать (она не нужна в этом рецепте), а зелень нарезать тонкими колечками.

Отбивные нарезать полосками, примерно по 2 см шириной (для удобства еды палочками).

В вок налить половину соуса (на одну порцию) и довести его до закипания на среднем огне.

Опустить в кипящий соус одну котлету Тонкацу, нарезанную полосками.

Поверх отбивной вылить яичную массу, с таким расчетом, чтобы полить всю отбивную. Часть яйца, конечно, стечет в соус. Это нормально.

Накрыть вок крышкой и готовить яйцо 1 минуту под крышкой.

Снять крышку, посыпать поверх яйца колечками зеленого лука. Отбивная готова к сервировке.

Теперь осталось правильно подать блюдо. На сервировочную тарелку (или в пиалу для лапши – она достаточно вместительная) положить порцию отварного риса, а поверх него, аккуратно нагнув вок, выложить через край вока отбивную с яйцом и вылить соус (если остался) на рис.
Поверх отбивной можно посыпать горстку нарезанных тонкой соломкой сушеных водорослей Нори (это те, в которые суши заворачивают) – это по желанию.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!