В середине XIX века завершился период самоизоляции Японии, и страна стала открытой для внешней торговли. Она быстро впитывала западные новшества, обогащая свою национальную кухню новыми способами приготовления, новыми продуктами и новыми блюдами. Благодаря влиянию британской кухни в Японии появились блюда карри и прочно заняли свою нишу одних из самых любимых японцами блюд. В современной Японии карри даже входит в меню военно-морского флота. В свою очередь, карри пришли в британскую кухню из индийской, в период, когда Индия была британской колонией (с 1858 по 1947 гг.).
Карри, рецепт которого мы расскажем ниже, это японская версия индийского блюда Кима-матар. В Индии это блюдо готовят из фарша, приготовленного из ягнятины, с зеленым горошком и пряностями. Японцы готовят его из свинины или говядины (или их смеси), в фарш добавляют лук, сельдерей, морковь и грибы шиитаке. Японский соус карри не похож на индийский – он не такой пряный и совсем не острый, а скорее, сладковатый. В Японии карри продается в кубиках - это полноценный соус в прессованном виде, который содержит не только необходимые пряности и специи, но и мучную заправку. Достаточно растворить кубик в бульоне и потушить его какое-то время, чтобы бульон сгустился – и у вас получится замечательный карри. В Японии кубики карри продаются в огромном ассортименте, с самыми разными вкусами. В нашей стране такие кубики можно купить в специализированных магазинах азиатских продуктов.
Готовый карри из мясного фарша с овощами сервируют с порцией отварного риса и жареным яйцом-глазуньей. Карри можно посыпать тертым сыром Пармезан, он замечательно дополняет вкус готового блюда.