Кицунэ Удон – это простой и вкусный японский суп из лапши удон, который готовится на традиционном японском бульоне Даси и дополняется жареным тофу Абураагэ, зеленым луком и Тенкасу (каплями теста, обжаренными во фритюре – это часто встречающийся топпинг ко многим японским блюдам). Суп Кицунэ Удон – один из самых популярных в Стране Восходящего Солнца супов с лапшой. Бульон с ярким насыщенным вкусом, мягкая упругая лапша удон с жевательной текстурой и жареные ломтики тофу – это ароматное и сытное блюдо не сможет оставить равнодушным. Обычно его подают горячим, но летом можно встретить и охлажденную версию этого супа.
Кстати, слово «кицунэ» в японском языке означает «лиса». Считается, что блюдо получило такое название благодаря тому, что обжаренные до золотистого, почти рыжего цвета ломтики тофу имеют сходство с цветом лисьей шубки.
В этом рецепте мы также расскажем, как приготовить тофу Абураагэ, который нужен для этого блюда. В японских магазинах продается готовый тофу Абураагэ, но за пределами Страны Восходящего Солнца найти такой тофу в готовом виде пока еще довольно трудно. Тофу Абураагэ представляет собой ломтики тофу, дважды обжаренные во фритюре – сначала на более низкой температуре, затем на более высокой. После этого он становится очень пористым, губчатым и чрезвычайно нежным и мягким.