В кухнях Юго-Восточной Азии куриные крылышки очень популярны. Мы уже не раз рассказывали, как их приготовить по различным рецептам. Куриные крылышки с острой приправой Шичими Тогараши – это японское блюдо из крылышек, которые сначала маринуют в простом маринаде из сакэ, японского соевого соуса и сладкого рисового вина мирин. Затем крылышки запекают и перед подачей посыпают острой приправой Шичими Тогараши. В китайской кухне, как правило, крылышки готовят, разделав их на три части – плечевую (самую мясистую), среднюю часть и кончик. В Японии же предпочитают крылышки делить на две части – плечевую и среднюю часть с кончиком. В этом блюде используется средняя часть с кончиком. При запекании куриные крылышки приобретают чудесную поджаристую корочку, а кончик еще и подсушивается. Крылышко берут за кончик, сначала съедают среднюю часть, а потом с хрустом сгрызают и сам кончик. Средняя часть заметно толще и мясистее, она остается сочной. Отдельно стоит отметить острую приправу Шичими Тогараши – дословно название переводится как «смесь из семи специй». Как правило, состоит эта смесь из перца чили, апельсиновой цедры, сушеного имбиря, горчицы, семян белого и черного кунжута, сычуаньского перца и сушеных водорослей. Эту приправу в японской кухне используют для придания готовым блюдам в первую очередь жгучести, ну и заодно пикантного вкуса.
Это блюдо - отличное дополнение к японскому (да что уж там - к любому) холодному пиву, которое так любят японцы. К слову, дорога японца после трудового дня, как правило, проходит через пивной бар. Тут можно и «выпустить пар», и поужинать, и пообщаться, и познакомиться с новыми людьми.