Дория – любопытное японское блюдо в западном стиле под французским белым соусом Бешамель. Можно назвать его японским гратеном или запеканкой. Дория не очень похожа на классические японские блюда, но ее изобрели именно в Японии как дань моде на увлечение западной кухней. Дория понравилась японцам, обрела немало поклонников и потому стала частью японской домашней кухни. Вот уже почти сто лет ее подают в японских ресторанах, особенно семейных, и она по-прежнему очень популярна.
Автор этого блюда – шеф-повар родом из Швейцарии, который в 30-х годах XX века трудился в Японии в ресторане при отеле. Он назвал свое блюдо Doria – в честь значимой итальянской политической фигуры и адмирала Андреа Дориа. Почему шеф-повар посвятил свое кулинарное творение именно ему – остается только догадываться.
Эта запеканка представляет собой обжаренный в воке рис с креветками и грибами, который затем выкладывается в порционные формочки (или в горшочки для запекания), поливается соусом Бешамель и посыпается тертым сыром. Блюдо запекается в духовке до расплавления сыра и появления золотистой корочки и подается горячим.