Японская кухня: Суп Суймона (из лосося) рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Японская кухня: Суп Суймона (из лосося)

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

голова и хребет лосося (суповой набор) - 1 шт.

Для маринада:
соль - 1/3 ч.л.,
сакэ (или кулинарное рисовое Шаосинское вино) - 1 ч.л.

Для бульона:
гранулированный рыбный бульон Хондаши – 1 ч.л.,
вода - 500 мл,
японский соевый соус - 1 ч.л.,
мирин – 1 ч.л.,
соль - 1/2 ч.л.

В суп:
сушеные морские водоросли (вакаме) - 20 г,
крупные сырые или сыромороженые креветки (тигровые или аргентинские) – 4 шт.,
мидии – горсть,
лук зеленый – 1 стебель,
морковь (небольшая) – ¼ шт.

Про рецепт:

Суп Суймона – это традиционный рыбный японский суп, можно сказать, что это «японская уха». Его готовят не только из лосося, но и из любой морской рыбы, какая больше по вкусу. В национальной японской кухне рыба занимает значимое место в рационе японцев. Особенно уважаем лосось. Готовят этот суп чаще всего из отходов рыбы, так сказать, супового набора – голова и хребет. Филе рыбы используют для суши и сашими. Приготовление этого блюда не займет много времени, рецепт очень прост. Части рыбы отваривают в бульоне Даси, буквально несколько минут. Нередко в суп добавляют другие дары моря – креветки, мидии и морские водоросли. Для украшения в суп добавляют тонкую морковную соломку и зеленый лук. Суп Суймона чрезвычайно популярен как в самой Стране Восходящего Солнца, так и его можно найти, наверное, в любом ресторане японской кухни за пределами Японии.

Ополоснуть части рыбы (голову и хребет).
Хребет разделить на 3-4 части.

Переложить части хребта и голову в подходящую емкость, посолить рыбу и сбрызнуть сакэ (или кулинарным рисовым Шаосинским вином). Оставить рыбу при комнатной температуре мариноваться на 5 минут (или до того времени, пока не понадобится).

В подходящую емкость налить воду и добавить гранулированный рыбный бульон Хондаши.

Размешать гранулы в воде до их полного растворения.

В другую плошку поместить сушеные водоросли Вакаме и залить их водой. Оставить до набухания (минут на 10).

Предварительно размороженные при комнатной температуре креветки очистить от панциря (хвостик оставить).

У очищенных креветок удалить пищевод, для этого нужно сделать надрез вдоль спинки ножом и зубочисткой извлечь темную прожилку. Затем креветки ополоснуть.

Тем временем водоросли отмокли и значительно увеличились в размерах.

Отрезать от моркови нужное количество и очистить отрезанную часть от верхнего слоя (как картофель). Затем морковь нашинковать тонкой соломкой (например, теркой для корейской моркови).

Стрелку зеленого лука нарезать колечками.

Поместить части рыбьего хребта (голову не нужно) в дуршлаг и обдать горячей водой, затем промокнуть бумажным полотенцем.

Перелить в вок приготовленный бульон Даши, поместить в вок рыбную голову и части хребта, поставить вок на средний огонь и довести бульон до закипания.

Снять пену, которая появится, экраном для снятия жира и варить рыбу 2 минуты.

Добавить в вок соевый соус и мирин.

Добавить в вок водоросли вакаме, креветки и мидии. Если мидии будут на створке – будет симпатично смотреться.

Добавить в вок морковную соломку.

После повторного закипания варить суп 3 минуты (до готовности креветок). Суп готов.

Суп с рыбой перелить в тарелку и украсить зеленым луком. Подавать горячим. По желанию можно в супе использовать любые другие морепродукты (лучше выбирать те, которые подчеркивают вкус лосося, а не перебивают его).
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!