Тебасаки Карааге (яп. 手羽先唐揚げ, буквально переводится как «жареные куриные крылышки») – это национальное блюдо японской кухни, подвид блюд «карааге». Под общим названием «карааге» в японской кухне подразумеваются кусочки курицы, или рыбы, или осьминога, или другого мяса, которые сначала маринуются, затем обваливаются в муке и жарятся во фритюре. Блюдо приобретает аппетитную хрустящую корочку, под которой скрывается сочное нежное мягкое мясо. Карааге из куриных крылышек – Тебасаки Карааге – это очень популярная закуска в японских ресторанах и барах. Она особенно вкусна свежеприготовленной, и японцы обычно лакомятся нежными крылышками с вкусной хрустящей корочкой под холодное пенное пиво, обмакивая мясо в любимые соусы, от сладких до острых. Это вкуснейшее угощение, от которого сложно оторваться, можно без труда приготовить дома.
В азиатской кухне крылышки перед приготовлением обычно разделяют на части, разрезая в области суставов. Одно крыло делят на три части – плечевую (она самая мясистая), среднюю и оконечную (маленький острый кончик). Так их удобнее готовить, да и кушать тоже. Из разных частей крылышек готовят разные блюда. Часто для жарки во фритюре используют и среднюю, и плечевую часть крыла, а для тушения в соусе, запекания и копчения – обычно только среднюю часть. Оконечная часть представляет наименьшую кулинарную ценность – ее обычно добавляют в мясной бульон при варке.