Японская кухня: Жареная курица на кости Хонэдзукэниватори рецепт на Український Вок Шоп

Замовити дзвінок

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

У зв'язку з перебоями електропостачання замовлення можуть бути відправлені із затримками. Тримаємось!

З технічних причин телефонний зв'язок тимчасово відключено.
Якщо Вам потрібно залишити нам повідомлення,
скористайтесь формою зворотнього зв'язку.

Японская кухня: Жареная курица на кости Хонэдзукэниватори

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

куриные окорока - 2 шт.

Для маринада:
чеснок – 2 зубчика,
имбирь – 1 кусочек (примерно 2 см толщиной),
молотый черный перец – по вкусу,
соль - по вкусу.

Для куриного масла (Тию):
куриная кожа – 300 г,
чеснок – 1 зубчик,
имбирь – 1 ломтик.

Для сервировки:
белокочанная капуста,
маринованная редька дайкон (такуан).

Про рецепт:

Жареная курица на кости Хонэдзукэниватори – фирменное блюдо и кулинарная визитная карточка города Маругаме, находящегося в префектуре Кагава на острове Сикоку. Как правило, его подают к пиву, то есть это исключительно пивная закуска. Мясо разделано так, что без труда отделяется от кости, и при угощении этим блюдом руки почти не испачкаются. Мясо получается очень вкусным и даже после того, как остынет. Хонэдзукэниватори готовится очень быстро и просто – правда, мариновать мясо нужно в течение суток.
Жареная курица на кости Хонэдзукэниватори настолько популярна в Маругаме, что упоминается в туристических буклетах в качестве рекомендуемого местного фирменного блюда. Это сравнительно молодое японское угощение – его рецепт получил распространение с середины 50-х годов XX века.
Куриное мясо для этого блюда готовят непременно на курином жиру. Ниже мы расскажем подробно, как приготовить так называемое куриное масло Тию (куриный жир) для этого блюда. Кстати, такое куриное масло может пригодиться вам для приготовления и китайских, и тайских блюд.

Очистить имбирь и чеснок, затем имбирь натереть на мелкой терке в пюре, а чеснок пропустить через чесночный пресс.

Подготовить куриные окорочка. Удалить с них лишний жир. Над суставом сделать круговой надрез до кости, чтобы перерезать все ткани. Затем с внутренней стороны окорочка сделать надрез до косточки по всей длине косточки и частично отсоединить мясо от кости, но не полностью.

Сложить окорочка в емкость для маринования. Поперчить и посолить с обеих сторон окорочка, и добавить на каждый окорок по половине имбиря и чеснока.

Хорошенько натереть чесночно-имбирной массой окорочка со всех сторон. Накрыть емкость пищевой пленкой и убрать мариноваться окорочка в холодильник на сутки.

Приготовить топленый куриный жир. Куриную кожу и жир нарезать небольшими кусочками.

Зубчик чеснока очистить от шелухи, от корня имбиря отрезать один ломтик.
На чеснок надавать плоской стороной ножа, чтобы раздавить его. Имбирь также раздавить.

На среднем огне разогреть вок и переложить в него куриную кожу и жир.

Жарить куриные ошметки примерно 5-7 минут, не мешая. За это время кожа и жир слипнутся в ком. Затем перевернуть ком на вторую сторону и добавить чеснок и имбирь. Жарить еще примерно 5-7 минут. Затем вытопившийся жир процедить через сито. А оставшиеся куриные шкварки - отличная закуска к пиву или даже к чему и покрепче. Посолить и поперчить по вкусу - и отличная закуска готова.

Когда курица промаринуется, ее можно готовить.
В форму для запекания налить куриный жир из расчета 1 ст.л. на каждый окорочок. Лучше всего запекать куриные окорочка в порционных формах (как это и делают в Японии). Но ежели нет таковых – не беда. Сойдет и обычная чугунная сковородка.

Выложить шкуркой вниз маринованные окорочка в форму для запекания.

Разогреть духовку до 200⁰С и поставить в нее на средний уровень решетку, а на нее водрузить форму для запекания с окорочками. Запекать 20 минут.

Затем форму вынуть из духовки и перевернуть окорочка на другую сторону. Снова поместить форму в духовку и запекать еще 20 минут.

Снова вынуть форму, перевернуть окорока еще раз на другую сторону. Нагреть духовку до 250⁰С, поставить в духовку противень и готовить еще 10 минут. Готово.

Тонко нашинковать белокочанную капусту.

Подавать окорок на порционном оловянном блюде или на тебане. К курице подают тонко нашинкованную белокочанную капусту и маринованную редьку дайкон в качестве гарнира. Обычно к этому блюду заказывают еще и пиво.
Приятного аппетита!

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!