«Яки» (яп. 焼き) в переводе с японского означает «жарить», «жареный». Жареная лапша удон - это традиционное японское блюдо. Его обычно готовят из круглой пшеничной лапши с добавлением овощей, грибов, мяса (обычно свинины). При жарке блюдо сдабривают вкусным соусом. В Японии продается готовый соус (он называется «якисоба»), но если его под рукой нет, его без проблем можно приготовить самостоятельно или использовать его аналоги – например, смесь японского соевого соуса и соуса Менцую (последний соус тоже очень просто и быстро приготовить дома). Менцую – это традиционный японский соус для лапши, состоящий из японского сладкого густого рисового вина мирин, рыбного бульона Даши и соевого соуса.
Вариант лапши Яки Удон, о котором мы расскажем ниже в рецепте, обладает богатой гаммой вкусов. Его высоко оценят любители азиатской лапши. Блюдо получается очень вкусным и сытным. Оно состоит из лапши удон, мясной нарезки, лука, моркови, капусты, зеленого лука и грибов шиитаке. В Японии готовое блюдо часто посыпают хлопьями сушеного копченого тунца (такие хлопья называются кациобуши) и нередко подают в качестве закуски к этой лапше маринованный имбирь.