8 японських салатних заправок

У японській кухні салат - невід'ємна частина кожного столу. Це може бути просто нарізана листова зелень, або свіжі овочі, або овочі, запечені на грилі, або варені/тушковані овочі. Окрім овочевих інгредієнтів, в салатах часто присутні водорості, шматочки м'яса, креветки, риба, морепродукти, тофу, гриби, боби, темпура (шматочки продуктів, смажені в фритюрі в тісті), холодна локшина та інші продукти. Інгредієнти заправляються різними соусами, які і задають основну смакову гаму салату. Ми вже розповідали вам, як приготувати найпопулярніші базові домашні японські соуси , а в цій статті поділимося рецептами найбільш улюблених японцями заправок для салатів. У японській кухні салатні заправки готуються простіше простого - в більшості випадків достатньо просто змішати інгредієнти.

Класична японська салатна заправка Ва Фу

Ва Фу (яп. 和風) - означає «японський стиль». Цим терміном в Японії називають заправки, основа яких складається з класичних інгредієнтів, традиційних для японської кухні - це соєвий соус, рисовий оцет і кунжут. Це основні інгредієнти, а додаткові можуть варіюватися (найчастіше це мелений перець, цукор, часник, цибуля, масло і т.д.). В кожному японському ресторані і у кожного японця, якщо він готує вдома, є свій рецепт такої заправки, вони дуже схожі один на одного. Додаючи ті чи інші добавки до цієї заправки, можна надавати їй різні смакові відтінки. Ми наводимо рецепт одного з варіантів цієї японської заправки - з тертим цибулею, який надає їй більш яскравий смак.

Інгредієнти:

• японський соєвий соус - 3 ст.л.,
• рисовий оцет - 3 ст.л.,
• рослинне масло без запаху - 2 ст.л.,
• цукор - 1 ст.л.,
• свіжомелений чорний перець - за смаком,
• смажені білі насіння кунжуту - 0,5 ст.л.,
• цибуля, потерта на тонкій тертці (разом з соком) - 1 ч.л.

Як приготувати: Ретельно перемішати всі інгредієнти в однорідну масу. Соус добре підходить до салатів зі свіжих овочів, салатної зелені, варених яєць, морських водоростей (наприклад, чука).

Кунжутний соус-заправка

Кунжутний соус - один з найпопулярніших в Японії соусів для салатів. Це приправа на основі майонезу з яскравим кунжутним смаком. В японських супермаркетах продається безліч варіацій кунжутних салатних заправок, і кожен може підібрати для себе соус з найбільш приємним йому смаком. Кунжутний соус добре поєднується з найрізноманітнішими продуктами, але найкраще - з листовою салатною зеленню, пружними водоростями, вареною курятиной, свининою та огірками. Також цей соус дуже прикрашає салати на основі холодної вареної локшини.

Інгредієнти:

• японський соєвий майонез – 5 ст.л.,
• рисовий оцет – 1 ст.л.,
• японський соєвий соус – 2 ч.л.,
• цукор – 1-2 ч.л. (за смаком),
• сіль – 0,5 ч.л. (або за смаком),
• ароматне нерафіноване кунжутне масло – 2 ч.л.,
• смажені білі насіння кунжуту – 2 ст.л.

Як приготувати: Розмеліть насіння кунжуту (наприклад, в кавомолці або чоппері). Потім добре перемішати всі інгредієнти для заправки в однорідну масу.

Соус Місо

Соус Місо - це гаряче улюблена японцями заправка, якою поливають найрізноманітніші салати, прості варені або запечені овочі та шматочки вареного м'яса. На смак соус Місо солодкувато-солоний. Його краще готувати зі світлої пасти місо - темна (червона) надасть занадто сильний і важкий аромат заправці.

Інгредієнти:

• світла паста місо – 3 ст.л.,
• рисовий оцет – 3 ст.л.,
• рослинне масло – 3 ст.л.,
• цукор – 1-2 ч.л. (за смаком),
• вода – 0,5-2 ст.л. (в залежності від бажаної консистенції соуса),
• японська гірчиця караші – за бажанням і смаком.

Як приготувати: Добре перемішати всі інгредієнти в однорідну масу.

Салатна заправка на основі соєвого соусу з ароматом Васабі

Класична салатна заправка, яка надасть страві справжній японський смак. У Країні Сходящого Сонця цією заправкою заправляють свіжі овочі, листову зелень, варені овочі, а також овочі, смажені на грилі або в фритюрі. Багато любителів суші, сашимі та роллів оцінять цю заправку як соус для макання.

Інгредієнти:

• японський соєвий соус – 1 ст.л.,
• рисовий оцет – 1 ст.л.,
• оливкова олія – 1-2 ст.л.,
• цукор – щепотка або на смак,
• паста Васабі – 0,5 ч.л. або на смак.

Як приготувати: Змішати всі інгредієнти в однорідну масу.

Імбирний салатний заправка

Японці люблять смак свіжого імбиру. Велика кількість японських соусів мають в своїх смакових гамах імбирні нотки. Свіжезатертий гостро-пряний корінь імбиру особливо добре в поєднанні з соєвим соусом. Імбирна заправка на основі соєвого соусу з додаванням рослинної олії, рисового оцту та меду використовується в японській кухні для найрізноманітніших страв – від м'яса на грилі та морепродуктів до тофу та страв з холодної локшини. І, звичайно, обов'язково в салатах. Все, що потрібно зробити, щоб приготувати цей смачний заправка – це натерти свіжий корінь імбиру на тертці та змішати його з іншими інгредієнтами. Щоб збагатити аромат заправки, можна додати кілька крапель кунжутної олії або смажені насіння кунжуту, або ж щіпку-другу тертого часнику, але це не обов'язково, на Ваш розсуд - заправка добра і в своєму класичному варіанті.

Інгредієнти:

• очищений і натертий на тертці свіжий корінь імбиру – 1 ч.л. (в жодному разі не замінювати на сушений молотий імбир),
• японський соєвий соус – 1 ст.л.,
• рисовий оцет – 2 ст.л.,
• рослинна олія – 1 ст.л.,
• мед – 1 ч.л.

Як приготувати: Змішати всі інгредієнти в однорідну масу.

Японська вершкова заправка

Це пряний універсальний соус для заправки салатів з дуже цікавою смаковою гамою. Соус з гостринкою. Ця заправка готується на основі спайсі-соусу, який, у свою чергу, робиться шляхом змішування соєвого майонезу та гострого чілі-соусу. Класичні пропорції для змішування – 1 ст.л. майонезу та 1 ч.л. чілі-соусу, але на практиці вони завжди відрізняються, залежно від різних смакових уподобань. Можна змішати ці два інгредієнти в класичній пропорції, потім оцінити смак і додати або майонезу, або чілі-соусу та таким чином виявити свою власну формулу (до речі, саме цей спайсі-соус використовують при приготуванні гострих суші та роллів.).

Інгредієнти:

• спайсі-соус (суміш соєвого майонезу та гострого чілі-соусу, такого, як Шрірача або Кімчі) – 50 мл,
• ароматна нерафінована кунжутна олія - 2 ч.л.,
• часниковий порошок (сушений часник) – щепотка,
• японський соєвий соус – 1 ст.л.,
• рисовий оцет – 2 ст.л.

Як приготувати: Змішати всі інгредієнти в однорідну масу.

Японська помаранчева салатна заправка

Ця яскрава заправка дуже популярна в японських ресторанах. У неї запам'ятовується смак – гострий, пряний і солодкий. Якщо ця соковита свіжа заправка вам сподобається, до неї можна звикнути майже відразу і вже не уявляти собі улюблені азіатські страви без неї. Помаранчева заправка добра і з салатними листями, і з овочевими та м'ясними закусками, і з тофу, і з тушкованими овочами, і навіть з рисом і суші. Для її приготування знадобиться блендер або подрібнювач.

Інгредієнти:

• морква – 1 маленька (50 г),
• біла частина стрілки зеленого цибулі – 1 шт.,
• шматочок свіжого кореня імбиру довжиною приблизно 1,5-2 см,
• рисовий оцет – 2 ст.л. або на смак,
• рослинна олія без запаху – 2 ст.л.,
• цукор або мед – 1 ст.л. або на смак,
• світла місо-паста – 2 ч.л.,
• ароматна нерафінована кунжутна олія – 0,5 ч.л.,
• сіль – на смак,
• свіжомелений чорний перець – на смак.

Як приготувати: Моркву та імбир почистити та нарізати кружечками. Помістити всі інгредієнти в блендер, подрібнювач або кухонний комбайн і пюре до тих пір, поки морква, імбир та цибуля не змішаються з іншими інгредієнтами в однорідну масу. Якщо є бажання зробити заправку трохи тоншою та більш світлого кольору – можна додати води. Заправка зберігається в холодильнику близько тижня.

Японська солодко-солона заправка з медом та Васабі

Така заправка дуже добра до салатів з овочів та шматочків вареної свинини або м'яса на грилі, запеченого лосося, вареної курятины. Японці люблять поєднання соєвого соусу, меду та Васабі – і дійсно, добре збалансований соус з цих інгредієнтів дуже смачний, гурмани оцінять. Заправка готується просто та швидко і зберігається в холодильнику близько тижня.

Інгредієнти:

• паста Васабі – 2 ч.л.,
• мед – 2 ч.л.,
• японськийсоєвий соус – 2 ст.л.,
• рисовий оцет – 2 ст.л.,
• сіль – щіпка або за смаком,
• ароматна нерафінована кунжутна олія – 2 ст.л.,
• рослинна олія без запаху – 2-3 ст.л.

Як приготувати: Змішати всі інгредієнти в однорідну масу до розчинення солі, меду та Васабі.