Цікаві факти про палички для їжі

Кожен знає про те, що в Китаї, Японії, В'єтнамі та Кореї люди традиційно їдять за допомогою паличок. Але чому так склалося? Хто винайшов такий спосіб, і чому палички до цих пір використовують мільйони людей? Питання звички, зручності, здоров'я? А може, в цьому криється якийсь сакральний сенс?

Щоб зрозуміти народи Азії, які використовують палички для їжі, згадаймо, як з'явився на світ цей столовий прибір. Історія паличок так глибоко сягає в минуле, що точна дата їх появи не встановлена. За більшістю даних, вперше для того, щоб брати їжу, їх почали використовувати в Китаї близько 3000 років тому, за часів династії Шань.

Ім'я винахідника точно не відомо, збереглося лише кілька неясних легенд, за однією з яких брати їжу паличками вигадала дружина правителя Чжой, щоб розважити його. За іншою легендою ця традиція також бере свій початок з імператорської сім'ї. Імператор Юй, обідаючи в похідних умовах, був занадто голодним, щоб чекати, поки остигне казан (їли в той час руками), і витягнув з нього шматок гарячого м'яса двома паличками, які він обірвав з найближчого дерева. Але до цього дня жителі азіатських країн, що шанують традиції, впевнені, що обідати за допомогою паличок - найбільш культурний і зручний спосіб.

Виходячи з деяких досліджень, роблять висновок про те, що спочатку паличками не їли, а використовували їх лише при готуванні, наприклад, щоб змішувати їжу і додавати в майбутнє страву інгредієнти.

В Китаї палички називають « куайцзы » (кит.筷子), що означає «швидко». Їх більш товстим кінцям надають форму прямокутника або квадрата в перерізі. Це робиться для того, щоб палички не котилися з миски, коли їх кладуть на її края, і зі столу.

При цьому, як і в разі з багатьма європейськими кухонними приладами, є маленькі палички, для їжі, і великі (більше 25 см) для приготування страв. Великі палички називаються « саибаши » - особливі кулінарні палички, за допомогою яких готують страви в воку. Вони дістають до дна навіть найглибшої посуди. Ними збивають тісто для млинців і яйця для омлету, часто кухар використовує відразу дві або три пари великих паличок. На кухні застосувань їм знаходять багато - від миття посуду з вузьким горлом до видачі рідких продуктів з м'якої упаковки. А оскільки вони зроблені переважно з бамбука, вони не нагріваються, що робить процес приготування дуже зручним.

Традиційно китайські палички роблять з бамбука, їх можна впізнати по пористій структурі розрізу. Але досить часто вони зустрічаються виконаними і з інших матеріалів - кістка, пластик, різні породи дерева, камінь, фарфор та інших. У давнину важливі особи мали палички зі срібла, так як постійно боялися за своє життя - такі палички темніли, якщо в їжу були додані поширені тоді отрути.

До цього дня дорогий подарунок - особисті палички , палички з розписом або різьбленням. І хоча сьогодні більшість китайців використовують палички дешеві та одноразові, багато можуть мати у себе вдома палички для постійного використання, дорогі серцю, іноді рідкісні і є предметом мистецтва.

Палички в Китаї стали предметом гордості, склали важливу частину столового етикету. Цікаво, що якщо саме назва паличок означає «швидко», то побажання смачного апетиту з китайської перекладається як «їж повільно». Швидко і просто брати їжу - зручно і не погано, в той час як швидко засмоктувати їжу у китайців традиційно вважається непристойним і навіть нерозумним. Мудра людина буде смакувати їжу повільно, щоб в повній мірі оцінити її смак. Некультурно в Китаї також показувати паличками на людину під час застільної бесіди. Погана ознака - вертикально встромляти палички в їжу, це нагадує благовоння, які так ставлять для померлих. Не дуже культурно, коли ви гість, просити додатки - саме це про вас подумають, якщо ви, доївши, покладете палички з краю тарілки. Замість цього краще покласти їх поперек тарілки кінцями вліво, так ви покажете, що ви ситі і задоволені. Не варто використовувати їх для чогось іншого, крім їжі - грати ними, крутити їх, відбивати барабанну дроб. Їжу ними варто брати, ні в якому разі не котячи по тарілці і не наколюючи ними шматки їжі. В Китаї поширені обіди на багато людей, всі беруть собі їжу з великої загальної тарілки - не варто кидати шматок, якщо вам попався маленький, або ви побачили кращий, це вважається непристойним.

Чи така ж ситуація в інших країнах? Частково. В Японію палички прибули з Китаю, але відразу прижилися там. Це сталося набагато пізніше, близько XII століття. Японці називають їх «хасі», або «о-хасі» (яп.箸). Тцей столовий прилад отримав свій розвиток - існує кілька видів паличок, кожен з яких має своє спеціальне призначення. Є подарункові, дуже дорогі, з прикрасами та інкрустацією, сувенірні, є палички для чайних церемоній (для солодощів). Варібасі - одноразові, для прийому їжі. Саме вони знайомі більшості любителів суші - вони виготовляються з дешевого дерева і скріплені разом, перед використанням їх відділяють одне від одного. Палички гон-фай - великі та масивні, ними користуються при приготуванні та розкладанні страв. На перетині японські палички, як правило, більш сплюснуті.

Старші японці вважають палички більш цивілізованим способом брати їжу, ніж виделки та ложки. На вулицях та в кафе широко поширені одноразові, але вдома вони особисто закріплені за кожним членом сім'ї і є особистим предметом. Якщо вам нічим брати їжу, вам швидше запропонують просто виделку, ніж свої палички. Однак, їсти виделкою в Японії - не ганьба, тим більше для іноземця, і соромитися цього не варто. Японці не схильні нав'язувати іноземцям свої традиції.

Якщо в Китаї передати паличками їжу іншому - знак поваги, то в Японії це, навпаки, викликає неоднозначні почуття, оскільки це асоціюється з перенесенням останків покійних. Не прийнято ні подавати кому-небудь їжу своїми паличками, ні тим більше годувати з них когось. Деякі навіть не дають свої палички в руки іншій людині. Зберігають їх також обережно - в особливому футлярі або чохлі.

Дві палички в Японії - сакральний символ, образ двох речей як недільного цілого, єдиного в вічності. Так, наприклад, палички дарують молодятам, це ознака для довгого та міцного шлюбу. Це бажаний подарунок для багатьох, що несе філософський сенс, особистими паличками цінують і вважають їх талісманом на щастя. Перші палички за традицією дарують дитині, коли наступає 100-й день після його появи на світ, це святкова та святкова церемонія. Для таких маленьких дітей існують особливі, навчальні палички - різного дизайну, пластикові та дерев'яні, яскравих кольорів, оснащені пластиковими або гумовими тримачами, які з'єднують товсті кінці, щоб конструкція не розпадалася. До речі, недавні дослідження показують, що використання цього посуду маленькими дітьми позитивно впливає на розвиток дрібної моторики та інтелекту.

А ось корейці дивовижно відрізнилися тим, що до цих пір традиційно виготовляють палички з металу. Вони називаються "чоккарак" (кор. 젓가락), і європейцю більше нагадують про звичайні йому столові прибори. При цьому в інших азіатських країнах, що використовують палички, вважають прибори з металу небезпечними для зубів. Корейські палички тонші, і ними складніше маніпулювати. Сьогодні вони виготовляються, як і більша частина інших столових приборів, з нержавіючої сталі. Так корейці, можливо, вирішують екологічну проблему. Адже, наприклад, в Китаї на палички щороку рубають мільйони дерев. Металеві палички - багаторазового використання, їх легко мити та дезінфікувати, вони більш гігієнічні, оскільки частинки їжі не вбираються в структуру палички і не утворюють накопичення мікроорганізмів. Також їх можна переробляти в сировину. Корейські палички більш гострі, з прикрасами та без, зустрічаються металеві палички з кольоровими гумовими ручками. Корейські палички мають багато форм - від круглої на перетині до квадратної з усіченими гранями.

Однак, в Кореї користуються і дерев'яними паличками так само широко.

У В'єтнамі використовують найтовстіші палички. Вони називаються "дуа" (в'єт. đũa). Завдяки їх товщині та вазі їсти ними найзручніше, вони добре відчуваються в пальцях. Їх верхні кінці закруглені, а тонкі, якими і беруть їжу - плоскі. Палички для їжі також прийшли в цю країну з Китаю. В'єтнамські палички трохи довші за китайські (близько 27 сантиметрів), але робляться все так само з бамбуку, або з лакованого дерева, що впливає на гігієнічність. Їх товсті кінці часто мають пестру, "тропічну" окраску.

Азіати кажуть, що, пізнавши всю красу та суть таємниці використання паличок, можна пізнати себе та знайти гармонію. Сьогодні паличками їдять, за підрахунками, близько 30% людей - приблизно стільки ж тих, хто використовує виделку та ложку. Тому неправий буде той, хто вважає, що палички - малопоширений столовий прилад.