Сталевий вок та курка за рецептом Гунбао Кожен любитель китайської кухні знає, що хороший вок - запорука, як мінімум, половини успіху в цій непростій, але дуже захоплюючій справі. Тому, виявивши інтернет-магазин «Український wok-shop», спеціалізуючийся на продажу справжніх китайських воків, ми не могли пройти повз і одразу взяли парочку на пробу. Воки ці були безжалісно протестовані на відкритому вогні, на газу і навіть на індукції. Розповідь про це під катом, там же - як правильно підготувати сталевий вок до роботи, а також детальний фоторецепт курки за рецептом Гунбао .
Перед застосуванням, вок з вуглецевої сталі має бути правильно оброблений, інакше продукти в ньому будуть пригоряти, в стравах з'явиться залізний присмак, а сам вок досить швидко зіржавіє. Для початку, вок слід вимити найретельнішим способом, щоб зняти технічне масло, яке використовується при транспортуванні і зберіганні. Налийте в вок кип'ятку, розчиніть в ньому їжеву соду і залиште на 15 хвилин. Після чого, вимийте за допомогою хорошого чистячого засобу і просушіть. Жодних слідів масла залишатися не має. Поставте чистий вок на максимальний вогонь (електричні плити для цього не підходять) і прокаліть його з усіх боків до зміни кольору - він має стати блакитно-синім. Після чого, не шкодуючи налейте рафінованого рослинного масла і акуратно розподіліть його по всій поверхні, обертаючи вок в різні боки. Додайте добрий пучок грубо нарізаного зеленого цибулі і трохи імбиру, також нарізаного достатньо грубими шматками і обсмажуйте, ніби втираючи за допомогою плоскої лопатки цибулю і імбир в стінки вока, намагаючись задіяти всю поверхню. По готовності, вимкніть вогонь і залиште на 2-3 хвилини, після чого промийте вок холодною водою. Знову поставте на сильний вогонь і, давши випаруватися волозі, знову добре розігрійте вок. Додайте рослинного масла (цього разу трохи) і, коли з'явиться легкий білий димок, вимкніть вогонь. Зажміть щипцями скомкане паперове рушник і ретельно розподіліть (втираючи) масло по всій поверхні вока. Наприкінці, змащуйте цим же рушником зовнішню сторону вока, поставте його на рівну поверхню догори дном і дайте остаточно охолонути. Вдаватися в подробиці фізики і хімії процесу не бачу сенсу, але, якщо все зробити правильно - на виході отримаєте стійку до корозії сковороду з чудовими антипригарними властивостями. Тефаль відпочиває! Так і диму особливого не буде. Нормальна витяжка впорається без проблем. Важливо! Після обробки, вок можна мити тільки теплою водою. Використовуйте спеціальну бамбукову або іншу щітку, чисту губку або навіть металеву мочалку, але, ніколи - хімічні мийні засоби! Ось так приблизно має виглядати вок після обробки (пробачте за якість, знімав телефоном).
Ми тестували два види вока (діаметром в 35 см): адаптований, з невеликим плоским дном (15 см) і класичний - повністю півсферичний. Як я вже говорив, використовували ми їх і на відкритому вогні, і на газовій плиті, і навіть на індукції. Причому, оба. З адаптованим дном на звичайній індукційній плиті, а класичний - на спеціальній, з вогнутою поверхнею. І, це було круто - в рази зручніше і ефективніше, ніж рекомендовані для таких плит воки з нержавіючої сталі. І, що немаловажно, значно дешевше. Взагалі, випробування пройшли досить успішно. Що можу сказати - чудові воки, легкі і зручні, достатньо тонкостінні для використання на звичайній газовій плиті - розігрівається миттєво. Незамінна річ для приготування більшості страв китайської кухні. Товариство з Кулінарною Відповідальністю гаряче рекомендує! До речі, на травневі свята, на позачерговій виїзній сесії Товариства ми як раз готували в воці на відкритому вогні. Готували, між іншим, одну з моїх найулюбленіших страв китайської кухні - курку за рецептом Гунбао . Страва проста, але прекрасна. Як і обіцяв, ділюся рецептом.
Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!