Кулінарні уподобання Мао Цзедуна

Мао Цзедун - найвідоміший національний лідер, особистість суперечлива, але, без сумніву, що справила колосальний вплив на розвиток Китаю. Достатньо згадати лише культ особистості Мао, що тривав більше тридцяти років. Історики сперечаються про те, яких заслуг Мао Цзедуна більше - позитивних чи негативних, однак майже всі впевнені в тому, що без нього не було б Китаю таким, яким він є зараз.

Не менше спорів й досі йде про те, яким він був саме як людина, а не політик.

Вивчаючи великих людей, ми часто намагаємося знайти в їхніх звичках і уподобаннях відображення, або, навпаки, причину їхньої величі. Цікаві будь-які дрібниці - захоплення, сімейні зв'язки, симпатії. А для деяких про людину більше скажуть його кулінарні уподобання. "Ми є те, що ми їмо" - фраза, що належала Гіппократу, хоча деякі вже починають думати, що її автор - сам Конфуцій, так відчутно віє від неї східним містецтвом. І хоча цей вислів скоріше присвячений здоров'ю, ніж характеру людини, з ним погодилися б і сучасні психологи. То що ж любив поїсти великий вождь китайського народу?

В Китаї кожен знає улюблену страву Мао Цзедуна. І це не дивно, адже в Небесній сьогодні існують цілі мережі ресторанів під назвою "Домашня їжа Голови Мао" і "Сімейне їжа Мао". І фірмова страва, яка очолює всі меню - це Хуншао Жоу (кит. 红烧肉) - свинина по-червоному. Деякі думають, що так вона називається на честь комуністичної партії та революції, але насправді це не так. В китайській кухні вражаюча серія страв має додаток до назви "по-червоному". Метод приготування "тушкований по-червоному" (кит. 红烧, піньїнь "hongshao") характеризується додаванням соєвого соусу і цукру в готуючу страву при тушкуванні. М'ясо довго тушкується на повільному вогні. Готова страва виходить ароматною, карамелізованою, солодкуватою, характерного темно-червоного або навіть коричневого кольору ( тут можна подивитися детальний рецепт ребер, приготовлених по-червоному). Такий метод приготування належить кухні провінції Цзянсу, однієї з восьми регіональних кулінарних шкіл Китаю.

Свинину по-червоному Хуншао Жоу Мао Цзедун смакував кожен раз, коли був напружений або стикався з політичними труднощами. Жодна дипломатична зустріч не обходилася для нього без цієї страви. Кажуть, що коли почалися конфлікти на радянсько-китайському кордоні, він замовляв Хуншао Жоу кілька разів на день.

Крім того, Великий керманич годував ніжну любов до страв хунаньської кухні. І це не дивно, адже Хунань - його рідна провінція. До речі, саме хунаньська кухня, а не сичуаньская, носить звання найгострішої кухні Небесної. А до перцю чилі у Мао було особливе ставлення. Йому належить вислів: "Їжа справжнього революціонера - червоний перець. І той, хто не може перенести червоний перець, не може гідно битися". Мао Цзедун вважав, що червоний перець пронизує життя і наділяє гостротою розуму, стимулює мислительну активність.

При цьому сам Мао вів зовсім не здоровий спосіб життя: їв уривками (що в подальшому привело до виразки шлунку), мало спав. Мао Цзедун так любив червоний перець, що часто жував його на ходу, або просто сидячи з ним над книгою. Він говорив, що перець заспокоює його нерви, і часто їв його перед виступами або після партійних зборів. Його смаки в цілому були дуже специфічними - ходили чутки, що він також любив полоскати рот зеленим чаєм і по ранку жувати заварку, через що його зуби набули зеленуватого відтінку. А коли його особистий лікар висловлював по цьому приводу обґрунтоване стурбованість, вождь лише зводив плечима і говорив: "Тигри зубів не чистять".

Улюбленими стравами Мао були також ласощі з риби, і особливо - з коропа, приготованого різними способами. Він віддавав перевагу і запеченій рибі, і обсмаженій в кисло-солодкому соусі з імбирем і цибулею. І, звичайно ж, жодна страва для вождя не обходилася без стручків червоного перцю. Мао Цзедун стверджував, що перець відкриває зовсім нові сторони смаку риби, просив класти більше стручків на тарілку.

Любив Мао і свіжі овочі, споживав їх в дійсно великих кількостях. При цьому він кривився, коли овочі подавали йому очищеними, без шкірки. Він вважав, що їсти неочищені овочі - бути ближче до простого народу. Він не любив нарізані овочі і зелень, віддавав перевагу їсти їх цілими, причому визнавався, що любить погучніше похрустіти.

При всій своїй любові до їжі сам Мао Цзедун ніколи не визнавав її вголос, навпаки, він часто любив повторювати, що харчуається тільки тоді, коли у організму є в тому потреба, просто для підкріплення сил, щоб мати можливість і далі займатися справами. Саме цим він пояснював своїм лікарям безладне і нерегулярне харчування, кажучи, що їсть тільки коли тут і зараз захотів втамувати голод, а не тому що треба, як прийнято, снідати вранці, обідати вдень і вечеряти ввечері.

Особистість Мао стала своєрідним символом Китаю, китайці люблять його, незважаючи на очевидну суперечливість його діяльності в часи його правління, вони ставляться до нього з теплом, пам'ятаючи тільки добре. Для народу Китаю сьогодні Мао Цзедун - це щось невід'ємне і рідне. Багато ресторанів присвятили свою кухню вподобанням Мао, їх інтер'єр прикрашений його безліччю портретів, його обличчя спостерігає за гостями з усіх боків, навіть зі сторінок меню. Ці ресторани стали сімейними, і кухня Мао давно стала синонімом домашньої і затишної атмосфери. Іноді, закінчивши ситий вечерю, Мао Цзедун говорив, що зможе вважати свою місію виконаною тільки тоді, коли прості люди зможуть харчуватися так само багато і смачно, як він. І сьогодні ресторани "домашньої кухні Мао" роблять цю мрію реальністю.