Китайская кухня: Свиные ребрышки, тушенные по-красному рецепт на Український Вок Шоп

(091) 481-81-57

Вхід до WOK клубу Реєстрація →

Оплата Доставка Співпраця Контакти Статус замовлення

Рецепти

Відео
Статті
Форум

Шановні клієнти! Через тимчасові перебої в роботі «Нової пошти» можливі затримки у доставці замовлень до 2–3 робочих днів.
Ми докладаємо максимум зусиль, щоб ваші посилки були відправлені якнайшвидше, і, як завжди, перевізник повідомить про статус доставки через додаток або повідомлення. Дякуємо за розуміння!

Китайская кухня: Свиные ребрышки, тушенные по-красному

Рейтинг WOK сlub: оцініть першим! (зареєструйтесь для голосування) оцінок:0

<< попередній рецепт

наступний рецепт >>

свиные ребрышки – 400 г,
вода – 400 мл,
леденцовый сахар (сахар-кандис) – 15 г,
растительное масло – 1 ст.л.,
светлый соевый соус – 1 ст.л.,
кулинарное рисовое Шаосинское вино – 1 ст.л.,
зеленый лук (белая часть стебля) – 2 шт.,
свежий корень имбиря – 5 ломтиков,
корица – 1 небольшая палочка,
звездочки бадьяна – 2-3 шт.,
соль – 0,5 ч.л.

Про рецепт:

Свиные ребрышки как ингредиент блюд очень востребованы в азиатской кухне. Их жарят, тушат с соусами, коптят, запекают, готовят как барбекю. Среди бесчисленного множества азиатских рецептов свиных ребрышек особо любимы карамелизованные ребрышки, тушенные по-красному, по традициям кухни провинции Цзянсу, одной из восьми региональных кулинарных школ Китая. Метод приготовления «тушеный по-красному» (红烧, hongshao ) характеризуется добавлением соевого соуса и сахара в готовящееся блюдо при тушении. Блюдо долго тушится на медленном огне. Готовое блюдо получается ароматным, карамелизованным, сладковатым, характерного темно-красного или даже коричневого цвета. Если вам нравится сочное ароматное мясо со сладким вкусом – то это ваш рецепт. Ребрышки получаются очень вкусными – невозможно оторваться.

Отделить ножом ребрышки друг от друга.

Замочить ребрышки в холодной воде на 1 час. Для чего это делается? Впоследствии, когда вы будете термообрабатывать ребрышки, на срезах костей будут выделяться остатки крови, и это будет выглядеть как темное пятно. В Китае это считается неэстетичным. Процедура замачивания позволит избавиться от этого возможного эффекта.

Затем воду слить, ребрышки промыть.

Вскипятить в чайнике воду, поместить сырые ребрышки на сито или дуршлаг, поставить в раковину и обдать их кипятком. Мясо тут же обварится, сожмется, и все соки запечатаются внутри мяса. Постараться, чтобы кипяток обварил ребрышки со всех сторон.

Нарезать имбирь ломтиками. Подготовить белую часть стрелок зеленого лука, корицу, бадьян.

На этом этапе вскипятить в чайнике в воду и отлить 400 мл. Нужно заранее подготовить горячую воду, чтобы в нужный момент она была под рукой. Поставить ее рядом с плитой.

Разогреть в воке масло. Растопить в масле леденцовый сахар, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.

Сахар растопится и станет коричневым. Долго его жарить не нужно. Как только изменил цвет – сразу приступать к следующему этапу.

Как только сахар растопится – немедленно добавить в него ребрышки. Быстро перемешать, чтобы карамель покрыла ребрышки со всех сторон.

Сразу добавить горячую воду в вок. Именно горячую, т.к. если использовать холодную – карамель начнет «плеваться» и схватится. Перемешать содержимое вока.

Добавить соевый соус, соль и кулинарное рисовое Шаосинское вино. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть вок крышкой и тушить на маленьком огне около часа или до выкипания 2/3 жидкости.

Затем добавить в вок лук, имбирь, бадьян и корицу.

Затем готовить, постоянно помешивая, до почти полного выпаривания жидкости. Она загустеет и покроет поверхность ребрышек. Чем меньше жидкости – тем темнее получится соус. Если вы хотите, чтобы блюдо светлее, ближе к красному – можно прекратить приготовление рыбрышек по достижении ими желаемого цвета.

Готовые ребрышки подать к столу горячими. По желанию их можно украсить колечками зеленого лука или семенами кунжута.

Будьте здорові!

Автор: Рецепти від wokshop.com.ua

<< Інші рецепти wokshop.com.ua

Друкувати рецепт

Додати коментар
Виникли питання? Хочете обговорити?
Залиште свій відгук прямо зараз! Ви можете без реєстрації !!!

Представтеся:

Скільки букв у слові "вок":

Правила форуму

1. Повідомлення та теми форуму повинні відповідати темі сайту.
2. Коментарі повинні відповідати темі сторінки, на якій він розміщується.
3. Просимо питання, пов’язані з актуальними замовленнями, поверненнями або гарантійними зобов’язаннями, задавати через форму зв’язку в розділі Контакти.
4. Заборонені лайки, сварки та нешанобливе ставлення до інших авторів повідомлень, коментарів та тем форуму.
5. Заборонено обговорення або згадування будь-яких політичних, расових та мовних тем.
6. Заборонено розміщення посилань на сторінки в мережі та прямі або не прямі згадки місць та/або інтернет-ресурсів, де здійснюється продаж товарів, конструктивно та/або за призначенням подібних товарам нашого інтернет-магазину.
7. Заборонено обговорення: цін; товарів, яких немає у нас у продажу.
8. Адміністрація залишає за собою право коригувати, приховувати або видаляти повідомлення, що містять в собі порушення цих правил.

Коментар буде опублікований після перевірки модератором!