Незвичайні японські страви

У цій статті ми розповімо про дуже цікаві японські ласощі, які можуть здатися європейцю або дуже незвичними, або, м'яко кажучи, дивними. При цьому в інших країнах Південно-Східної Азії цим стравам ані краплі не дивуються - більше того, в багатьох азіатських країнах є подібні варіації цих ласощів. Ми не будемо згадувати про ряд страв з внутрішностей різних тварин і морських створінь і не будемо переконувати вас в тому, що всі екстремально-екзотичні закуски мають свою особливу чарівність. Замість цього просто поділимося з вами оглядом декількох дивних японських страв, на наш погляд, гідних уваги або хоча б просто обізнаності про них.

НАТТО

Це ласощі для таких гурманів, які розуміють всю чарівність сиру з пліснявою і характерним запахом. Справа в тому, що натто представляє собою ферментовані боби в липкій речовині з дуже незвичним сильним смаком і ароматом, які майже всі люди за межами Японії вважають надзвичайно неприємним. Однак, у цього ласоща є свої шанувальники. Японці їдять натто з рисом і овочами, заправляючи соусами (в деяких регіонах натто просто посипають цукром), додають в салати, локшина, місо-супи, а ті європейці, які спробували цей делікатес, віддають перевагу поєднанню натто зі свіжоспеченим хлібом і вином. На користь натто говорить ще й той факт, що цей продукт містить величезну кількість корисних для здоров'я речовин, що підтверджено медичними дослідженнями, і сприяє подовженню молодості, зниженню ризику виникнення інфарктів і інсультів, утворення тромбів.

ТАКОЯКІ

Це одна з найулюбленіших закусок в Японії, яка продається всюди, і одна з найбільш популярних вуличних закусок. Такоякі - це ласощі з смаженого тіста з начинкою з восьминога, цибулі, імбиру і перцю. Закуска має вигляд невеликих кульок - Такоякі смажать в спеціальній сковороді з півсферичними вирізами. Як тільки не називають Такоякі - і смажені пельмені з восьминогом, і булочки, і пиріжки. Такоякі подають зі спеціальним однойменним соусом для обмакування - з кисло-солодкою смаковою гамою, схожою на смак соусу Тонкацу. Крім цього соусу, Такоякі заправляють соєвим майонезом і посипають стружкою сушеного копченого тунця (кацуобусі) і сушеними водоростями.

ОТЯДЗУКЕ

Багато шанувальників японської кухні напевно знають про цей суп. Навіть якщо хоча б раз чули - не запам'ятати це харизматичне ласощі неможливо. Це суп з вареного рису і лосося, в якому замість бульйону виступає зелений чай. Не кожен чай підходить для приготування Отядзуке - потрібно вибирати тільки ті сорти, для приготування яких чайні листочки випарювалися на морських водоростях. Після такої процедури чай набуває характерні «морські» смакові нотки. Його поєднання з рисом і лососем ідеально, і в цілому суп має дивовижно гармонійний і приємний смак. Такий суп нескладно приготувати в домашніх умовах (хто зацікавився, може подивитися тут рецепт з поетапними фото). Надати супу різні смакові нотки можна шляхом додавання додаткових інгредієнтів і приправ - наприклад, лимонної цедри, або водоростей, або квашених/маринованих овочів, або - для шанувальників пекучих смаків - японського хрону васабі.

УМІБУДО

У перекладі з японської ця назва означає «морський виноград». Можна було б назвати його також зеленою ікрою - дуже схожа ця водорість на ікру риб, і точно так само маленькі ковзкі кульки в роті лопаються, залишаючи характерний «морський» солонуватий присмак. Дивує той факт, що ця цікава водорість росте тільки в Японії (Окінава). Цей продукт - скарб корисних речовин, мінералів і вітамінів. Водорість дуже вибаглива до середовища обитання і не витримує зберігання при охолоджених температурах. Так і в звичних для себе умовах вона недовго зберігається. Тому цей продукт дуже дорогий. Умібудо подають сирою, з цитрусовим соусом Понзу, часто як гарнір до лосося або різних сашимі.

ФРУКТИ НЕСТАНДАРТНИХ ФОРМ І РОЗМІРІВ

Найвідоміший - це, мабуть, арбуз квадратної форми. Щоб отримати такі арбузи, їх вирощують в клітці, яка і впливає на його форму. Початкова ідея вирощування таких арбузів обумовлювалася тим, що квадратні арбузи зручніше зберігати в холодильнику. Автор цієї ідеї - один підприємливий японський фермер. У таких арбузов має декілька недоліків, а найголовніші - це більш тривалий процес дозрівання та зниження смакових якостей. Тому квадратні кавуни зараз - це просто незвичайний фрукт, який служить декоративною прикрасою, і він коштує значно дорожче своїх круглих братів.

Квадратні кавуни можна побачити у продажу в багатьох японських універмагах. Часто їх купують в якості подарунка близьким, який точно викличе здивування та позитивні емоції. Японські фруктові компанії в наш час виробляють гігантську полуницю, негабаритні яблука, груші, манго, квадратні дині та інші нестандартні фрукти.

РИБА ФУГУ

Ця високотоксична риба користується в Японії великою популярністю. Незважаючи на те, що регулярно після їжі риби фугу люди відправляються на той світ, інтерес до цієї смертельно небезпечної ласощі не слабшає вже багато десятиліть. Японські кухарі, які готують цю рибу, повинні мати спеціальну ліцензію, для отримання якої необхідно пройти трьохрічне навчання. При здачі екзамену, який дає право отримати цю ліцензію, потрібно продемонструвати свою здатність так приготувати рибу, щоб знизити смертельну дозу отрути риби до максимально допустимої. Причому кухар повинен з'їсти власноруч приготовлену рибу перед комісією. За чутками, екзамен витримують менше половини претендентів.

Незважаючи на небезпеку цього блюда, щорічно в Японії з'їдається близько десяти тисяч риб фугу. Японці люблять пощекотати собі нерви!

ОКІНАВСЬКЕ ЗМІЙОВЕ ВИНО ХАБУШУ (ХАБУСЮ)

Подібні вина можна купити не тільки в Японії, але й в інших азіатських країнах. Окінава - батьківщина цього напою. У міцний рисовий алкогольний напій занурюють змію та настоюють його протягом тривалого часу (до року). Вважається, що такий рецепт виник ще в давні часи, ніби-то настійка на змії надає тому, хто її вип'є, дивовижну силу та енергію, до того ж вважалося, що такий напій має лікувальні властивості. Змію залишають в пляшці для додаткового ефекту, щоб справити враження на споживача. Хабушу не є отруйним. Смак у нього, м'яко кажучи, малопривабливий, а вартість дуже висока. Часто такі напої купують для подарунка.

ЗАКУСКИ З КОМАХ

Найбільшим розмаїттям страв та закусок з комах славиться префектура Нагано. Місцеві жителі дуже шанують ці страви, хоча вони і не дешеві. Комахи та личинки не містять жиру, дуже харчові та багаті білком та спектром корисних мікроелементів, від кальцію до фосфору. До того ж за смаком більшість з них нейтральні. Кому-то подобаються м'які личинки, тушковані з іншими продуктами в різних соусах, а хто-то любить похрустіти комахами в хітиновій оболонці. Тут можна скуштувати хатіноко - ласощі з личинок бджіл, варених у солодкому соєвому соусі. Після обіду можна перекусити тушкованою в соусі саранчою (інаго но цукудані) або жуками в сиропі/глазурі, смаженими в фритюрі личинками особливих видів молі. Сушені комахи в різних за смаком паніровках продаються в якості снеків. До речі, багато не консервативних у їжі європейців, які цікавляться новими смаками, пробують азіатські закуски з комах і розуміють, що це дійсно смачно. Головне - як приготувати.