Найпопулярніші азіатські страви з варених яєць

У кожній кухні світу є страви з яєць - це смачний, ситний, корисний і поживний продукт. Найпростіші страви - це варені яйця, яєчня і омлет. У азіатській кухні ласощі з яєць, на думку європейця, досить незвичні - але при цьому смачні. Рецептів азіатських яєчних страв настільки багато, що їх опис не поміститься навіть в одну книгу. А ми розповімо вам про декілька найвідоміших, улюблених азіатами і популярних страв з варених яєць.

Китай і Тайвань

Чайні («мармурові») яйця - можливо, одне з найкрасивіших, естетично виглядаючих і найбільш підходящих за смаком європейцю китайських страв з яєць. До того ж їх дуже легко приготувати . В Китаї і на Тайвані «мармурові» яйця - найпопулярніша вулична закуска, а також часте блюдо на новорічному столі (завдяки гарному зовнішньому вигляду і символізму - яйця символізують плодючість). Ця ласощі дуже улюблена і в Індонезії, і в Малайзії. «Мармуровими» яйця назвали за їх характерний малюнок, а «чайними» - тому що їх варять з приправами, серед яких є чайні листя. Серед приправ також є соєвий соус (він і задає коричневий колір «мармуровим» візерункам), тростиновий коричневий цукор і традиційні китайські прянощі - сичуанський перець, приправа «П'ять спецій», бадьян і кориця. Щоб отримати гарний «мармуровий» малюнок, яйця варять у воді, дають їм охолонути і потім ложкою стукають по всій поверхні шкаралупи яйця, щоб на ній з'явилися часті тріщинки. Потім яйця варять у приправах, і в процесі варіння приправи проникають у тріщинки на шкаралупі, утворюючи на білку яйця гарний малюнок. Щоб він став чітким, яскраво вираженим, по закінченні варіння яйця маринують у приправах, в яких вони варилися, близько 6-8 годин або навіть довше.

Чорні («феритові») яйця - а це тайванська ласощі. До речі, також популярний вуличний фастфуд. Якщо ви були в Китаї, то напевно бачили у багатьох вуличних торговців їжею великі чани з темним маринадом, в якому «плавають» декілька десятків яєць. Це варені з приправами яйця - з соєвим соусом, цукром і найширшим набором спецій, як сухих (наприклад, сичуанський перець, бадьян, чорний кардамон, фенхель, корінь лакриці, перець чилі, цитрусові корочки і т.д.), так і свіжих (зелений цибуля-джусай, свіжий корінь імбиру, цибуля-шалот, часник і т.п.). Рецептів маринадів для таких яєць - величезна кількість. На Тайвані подібні вуличні закуски з яєць не менш популярні, ніж у материковому Китаї, а одна з найулюбленіших мешканцями острова - це так звані «феритові» яйця. Таку закуску готують з перепелиних яєць, які варять у суміші темного і світлого соєвих соусів з додаванням цукру, бадьяна, сичуанського перцю і часнику з цибулею. Яйця варять без шкаралупи, і білок при варінні досить сильно темніє, стає коричневим. Протягом дня вуличні торговці кілька разів опускають вже варені яйця в киплячий маринад, щоб не зіпсувалися. Так може повторюватися до десяти разів. Багаторазове варіння впливає на колір яєць - якщо після першого маринування в киплячих приправах яйця набувають ніжний кремовий колір, то з кожним наступним разом вони темніють, поки, нарешті, не стають майже чорними. Це і є знамениті тайванські чорні «феритові» яйця.

Солоні качині яйця - одна з улюблених китайцями закусок. Жовток у таких яйць желеобразний. Такі яйця кілька тижнів витримують в розчині солі і води, розміщуючи їх у темному місці. До речі, жовток від солоного яйця - обов'язковий інгредієнт більшості китайських «місячних» пряників Юебін, які традиційно готують на свято Середини Осені. Солоний жовток запікають у начинку (частіше всього начинка темного кольору - для контрасту), і при розрізі такого пряника круглий жовток ніби світиться в прянику, символізуючи собою повну місяць. А в день Свята Середини Осені місяць найбільш повний і яскравий. Місячні пряники Юебін з солоними качиними жовтками всередині вважаються одними з найпрестижніших пряників на це свято.

Тисячолітні (або столітні) яйця - ось який вид яєць в китайській кухні викликає у іноземців найбільш дивні почуття. Багатьох збентежує їх вигляд - вони здаються, м'яко кажучи, несвіжими. Але якщо ви наважитесь спробувати їх - ви здивуєтесь.

Тисячолітні яйця люблять не тільки китайці. Це кулінарне винахідництво Небесної прочно прижилося в кухнях В'єтнаму, Таїланду та Малайзії. Жовток у таких яєць чорно-зеленого кольору, білок стає напівпрозорим, темно-коричневим. А на поверхні яйця можна побачити гарні візерунки, які часто бувають на морозному вікні. В наші дні тисячолітні яйця готують "прискореним", сучасним способом - поміщають очищені яйця в суміш солі, гашеної вапна та кальцинованої соди. А початковий метод приготування столітніх яєць передбачав обмазування неочищених яєць сумішшю глини, вапна, солі та золи, а потім закапування їх в землю на термін до кількох місяців, поки вони не досягнуть потрібної щільності білка.

Такі яйця подають на стіл різними способами. Найпростіший - нарізати яйце на шматочки і запропонувати до нього соус для макання, від солоного до гострого. Шматочки можуть заправляти приправами - наприклад, шматочками маринованих перців чилі. З тисячолітніми яйцями готують салати, закуски, рулети. Їх додають в начинку для пирогів і димсамів, в рисові каші. І це далеко не повний перелік того, як використовують столітні яйця в китайській кухні. 

Корея

Яйця Кімчі. Мабуть, ні для якого цінителя корейської кухні не секрет, що найулюбленіша закуска в цій кухні - кімчі. Це кулінарна візитна картка №1 в Кореї. І, звичайно, кімчі - це не тільки капуста. Це приготовлені таким же способом і інші продукти, включаючи яйця. Остиглі варені яйця поміщають в маринад для кімчі (іноді з додаванням цукру та інших приправ) і витримують ніч, потім витягують яйця з маринаду і пригощаються. Це найпростіший спосіб приготувати яйця кімчі. Вони вийдуть палко-гострими, адже традиційне кімчі готується з використанням пластівок сушених стручків чилі (корейська назва цих пластівок - кочукару). До речі, не тільки корейці - фанати закусок кімчі. Японці також обожнюють кімчі - в кінці минулого століття Країна Сходящого Сонця переживала бум популярності цього корейського блюда. Кімчі прочно закріпилося в японській кухні. Яйця кімчі японці готують з використанням в якості маринаду вже готового соусу кімчі, що випускається промисловим способом.

Японія

Яйця рамен - це японський спосіб приготування варених яєць. Такі яйця готують найчастіше в якості інгредієнта для японських страв на основі пшеничної локшини рамен (переважно супів) - через це вони і отримали свою назву. Білок у яйцях рамен повинен бути вареним, а жовток в середині - рідким. Яйця кімнатної температури опускають в кип'яток і варять 7 хвилин, потім охолоджують у воді з льодом 5 хвилин. Після цього яйця очищають від шкаралупи і поміщають на добу в спеціальний маринад, приготований з бульйону Даші, рисової водки саке, соєвого соусу та міріна. Яйця після маринування набувають зовні гарного кремового кольору. Яйця рамен, розрізані вздовж навпіл, щоб був видний рідкий в центрі жовток, - дуже популярний топпінг (додаток) в супи, тушковані в горщику страви, до смаженої в воку локшини з м'ясом та овочами та багатьох інших страв.

Темпура з яєць - ще одна цікава японська страва. Темпура (яп. 天ぷら) - це ряд японських угощень з різноманітних продуктів, приготованих однаковим способом. Шматочки продуктів (креветки, риба, морепродукти, м'ясо, овочі, тофу, фрукти тощо) обмакаються в спеціальний кляр, а потім обсмажуються во фритюрі до золотистої скоринки. Яйця також готують таким способом. Виходить дуже цікаве поєднання текстур та смаків. Така страва популярна на сніданок.

Таїланд

Яйця зятя - чули ви про це популярне тайське блюдо? Назва наводить на думку, що це блюдо напевно має якусь цікаву легенду. Так і є. Вважається, що це блюдо приготував один тайський зять, коли до його дому раптово прийшла в гості теща, а його дружина саме в цей момент кудись відлучилася. Потрібно було швидко накрити на стіл, а вдома з готових страв нічого не було, окрім варених яєць. Бажаючи виявити повагу до родички, винахідливий зять сімпровізував - і вийшло це цікаве страва, на смак таїв - дуже вдале і смачне. І європейцям воно теж подобається - в ньому кисло-солодка смакова гамма з гостринкою, яку можна регулювати за бажанням. Соус для яєць готується з традиційних для тайської кухні інгредієнтів - тамариндової пасти (вона і дає кислинку), пальмового цукру, рибного соусу і перцю чилі. Суміш вариться до густоти. Потім окремо смажаться часник і цибуля-шалот, а після них легко обсмажують варені яйця до хрусткої скоринки. Яйця розрізаються навпіл, заправляються соусом, смаженою цибулею-шалот і часником і доповнюються ароматною свіжою зеленню кінзи. Це незвичайне і смачне страва добре поєднується з гарніром з вареного тайського рису жасмін.

Якщо вам доведеться відвідати Китай, Японію, Корею та інші країни Південно-Східної Азії, обов'язково спробуйте вам сподобалися страви з яєць, щоб скласти власне враження про них. А деякі страви можна приготувати і самостійно - у нас на сайті ви знайдете детальні крок за кроком рецепти.