Бадьян (звездчатый анис) отборный

По-мандарински: пак кок; по-кантонски: боат гак; по-индонезийски: бунга лаванг; по-тайски: пой как буа

Родина бадьяна — Вьетнам и Юго-За-падный Китай. Это плод вечнозеленого дерева с желтыми, похожими на нарциссы, цветами. На месте этих цветов образуются необычные, звездообразной формы, плоды, которые снимают, не дожидаясь их полного созревания.

В лучах звездочек бадьяна заключены янтарного цвета семена. Плоды вместе с семенами размалывают и используют как пряность. Китайцы, чтобы улучшить пищеварение, часто жуют после еды лучики бадьяна.

Аромат и вкус

Вкусом и запахом бадьян напоминает лакрицу. Бадьяновую нотку можно уловить также в ароматах анисовой водки и пастиса (французский ликер).

Применение в кулинарии

Ароматные звездочки бадьяна служат хорошим дополнением к мясу. Бадьян широко используется в китайской кухне, а особенно для приготовления блюд из утки или свинины, а во вьетнамской кухне он служит для ароматизации супов из говядины. Иногда он добавляется и в сладкие блюда, например, во фруктовые салаты. Молотый бадьян — один из основных ингредиентов в смеси из пяти пряностей (усянмянь).

Обработка и приготовление

Бадьян можно добавлять в блюда целиком. Если требуется небольшое количество бадьяна, то можно отломить от звездочки один-два лучика. Можно также размолоть бадьян, но применять его следует осторожно, так как у него очень сильный запах.

Хранение

Бадьян хорошо хранится целыми звездочками. Молотый бадьян следует брать в небольших количествах.    Отзывы >>