Бадьян (зірочки анісу) добірний

По-мандаринськи: пак кок; по-кантонськи: боат гак; по-індонезійськи: бунга лаванг; по-тайськи: пой как буа

Батьківщина бадьяну - В'єтнам та Південно-Західний Китай. Це плід вічнозеленого дерева з жовтими, схожими на нарциси, квітами. На місці цих квітів формуються незвичайні, зірчастої форми, плоди, які збирають, не дочекавшись їх повного дозрівання.

У променях зірочок бадьяну заключені бурштинового кольору насіння. Плоди разом з насінням розмелюють і використовують як пряність. Китайці, щоб поліпшити травлення, часто жують після їжі промені бадьяну.

Аромат і смак

Смаком і запахом бадьян нагадує лакрицю. Бадьянову нотку можна вловити також в ароматах анісової водки та пастіса (французький лікер).

Використання в кулінарії

Ароматні зірочки бадьяну служать гарним доповненням до м'яса. Бадьян широко використовується в китайській кухні, а особливо для приготування страв з качки або свинини, а в в'єтнамській кухні він служить для ароматизації супів з яловичини. Іноді його додають і в солодкі страви, наприклад, у фруктові салати. Мелений бадьян - один з основних інгредієнтів у суміші з п'яти прянощів (усянмянь).

Обробка та приготування

Бадьян можна додавати в страви цілими зірочками. Якщо потрібна невелика кількість бадьяну, то можна відламати від зірочки один-два промені. Можна також розмолоти бадьян, але використовувати його слід обережно, так як він має дуже сильний запах.

Зберігання

Бадьян добре зберігається цілими зірочками. Мелений бадьян слід брати в невеликих кількостях.    Відгуки >>